猪肉韭菜鲜虾饺子

作者： 冰冰子的小厨

第一次调馅儿，调多了🤦‍♀️

用料

• 猪肉 538g
• 韭菜 600g
• 面粉(饺子粉) 650g
• 虾(越南去虾线冻虾) 30只

猪肉韭菜鲜虾饺子的做法步骤

步骤 1

- 大葱白、姜丝泡开水半碗，放凉。(不喜欢在馅儿里吃到姜) - 虾仁放入生抽一勺、白胡椒粉腌15分钟，入个底味

步骤 2

肉末提前半天解冻，加入料酒一勺、生抽三勺、老抽一勺、蚝油一勺、香油一勺、黄豆酱一勺、糖1/3少、盐1/3勺、生粉、白胡椒粉少许，翻拌均匀，至于菜板，反复剁碎，这样调料香气能更好融入到肉香里。

步骤 3

在盆中一边搅拌一边倒入葱姜水，加入蛋清一个搅拌至肉末发黏成团。静置一个小时。

步骤 4

面粉入盆，用热水和面，揉成面团，饧面20分钟，再揉很容易揉成光面，饧面1小时。

步骤 5

韭菜切碎，放入三勺花生油，拌匀。开始擀饺子皮的时候，将韭菜拌入肉馅，加少许盐。 (油能保住蔬菜水分，快包的时候再拌入加盐能避免蔬菜大量出水，取出一勺放入微波炉烤熟尝一尝咸淡)

步骤 6

最后剩下大概10个饺子分量的馅儿，加了1/3等量的面粉，一个鸡蛋，准备摊饼。结果面糊太稠，直接粘锅底不成型。果断把剩下面糊倒入6寸蛋糕模具，放入烤箱，200度上下火25分钟烤熟，比煎饼省事多了。

猪肉韭菜鲜虾饺子的小贴士

最后做出78个大肚皮饺子

菜谱创建时间：2020-04-20 05:17:08