准备好以上材料备用
南瓜去皮
盖上保鲜膜,水开后转中火上锅蒸20分钟左右(冷水上锅蒸也行)
蒸好的南瓜里会有一点儿水,把这水倒掉不用(有的南瓜水分含量少,蒸好后不会有多余的水出现,最好买这种南瓜)
用勺子把刚刚蒸好的南瓜泥趁热碾碎
碾碎的南瓜泥冷却后,倒入榨汁机或破壁机都行。然后把提前备好的纯牛奶倒一部分在榨汁机里(有了液体,更好打)
一直打到看不见条状的南瓜泥就行,打的越细腻越好
将打好的南瓜泥过筛到盆中备用
把提前备好的纯牛奶倒一部分在装了白砂糖的碗里(左图)和装了盐的碟子里(右图),让它们慢慢完全融化
最后装牛奶的那个碗还剩了一点儿牛奶,为了不想洗碗😂,我就把蛋打到里面了,这是混合好的牛奶鸡蛋液(你们也可以分开放)
把刚刚融化好的白糖液体倒入已经提前过筛好的高筋面粉中
把刚刚混合好的鸡蛋液倒入面粉中
把融化的盐水倒入面粉中
把刚刚打好的南瓜泥倒入面粉中
最后用筷子搅拌至无干粉,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一个小时
面团放冰箱冷藏后,单独用一个空碗称5g或者10g的温水,然后在把酵母粉倒入温水提前融化
酵母粉和温水充分融化了半个小时的状态(打开太久的干酵母粉不建议用,刚打开的干酵母粉用完后一定要密封好,尽量在一周之内用完)
这是在冰箱冷藏了半个小时的面团(这时的面团已经产生了粗膜)
把面团摊开,倒入刚刚提前融化好的酵母水揉一会儿,直到酵母水和面团充分混合均匀(中间尽量不要加干粉,水量用之前一定要估算好)
接着把黄油扔里面,用搓衣服的手法去揉面团,速度要快
搓到能拉出一张比较薄的手套膜
即使破了,洞内也没有锯齿就可以了
揉好放盆里,盖上保鲜膜进行一发
可以在保鲜膜的上面盖一层湿布,烤箱35度,1小时30分钟,下面放一盆热水(放面团盆的侧面也行),这是天气不冷时一发发酵温度和时间的参考,冬天一发发酵温度不变,发酵时间要延长,延长多久具体看你面团的发酵状态
一发发酵至2倍到3倍大就行
将一发好的面团拿出来,手掌心抹一点儿玉米油,按压排气一会儿
然后分成3个差不多大小的面团(最好用电子秤分),团成圆形盖上保鲜膜备用
在整成这样,方便擀
擀成牛蛇状
上下对折后转一下方向,用擀面杖擀成牛蛇状
再次擀成牛蛇状时,长度要比第一次牛蛇状长一点
从上往下卷
卷到最后,把收口处捏一下
尽量让收口处往同一个方向朝下放,这样烤出来的吐司卷儿方向也是一样的
盖上保鲜膜
烤箱发酵40度,一小时(具体还得看你面团的状态),下面或者侧面放一盆稍微有一点烫手的热水,中途热水冷了要及时再次更换热水
夏天一个小时内基本就发起来了,盖盖子烤发至8分满就行,不盖盖子烤可以发酵到你满意的高度再烤也行
上管150,下管160(下管150也行),50分钟,放烤箱中层
烤好后,打开盖子震一下热气
然后马上侧放或竖着晾凉
像不像个砖块😂
完全冷却后在切片
买最大号的保鲜袋密封好,随吃随拿很方便
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1、不要用中筋面粉做吐司! 2、开封太久的干酵母粉不建议用! 4、吐司最好用耐高糖酵母! 5、不同品种的南瓜泥含水量也不同,水分含量越大的南瓜泥,配方中液体减的就越多,水分含量越小的南瓜泥,液体减的就越少,这个需要你们灵活调整 6、不同品牌的面粉吸水性也不同,所以液体量根据面团情况适当增加或减少