全麦拉丝排包

作者： 馨月861

这是一款适合减肥的面包🍞。粗颗粒的全麦粉用波兰酵头的制做方法，经过一晚上的充分浸泡和发酵，完全晰出面粉的香味，并使粗硬的全麦变得柔软，且更容易揉出筋度，大大的改变了全麦面包的口感。即使加入50%的全麦也如此松软。减肥餐花一点心思一样可以无比美味。

用料

• 波兰酵头：
• 粗颗粒全麦粉（王后） 150克
• 常温清水 135克
• 蛋白 15克
• 新鲜酵母 5克
• 可以用3克干酵母代替
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 150克
• 全蛋液 30克
• 冰牛奶 40-60克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 冰糖粉 20克
• 新鲜酵母 5克
• 黄油 20克

全麦拉丝排包的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合均匀密封放入冰箱冷藏发酵12-48小时， 也可以常温下发酵2~4小时，用筷子拔开有蜂窝状即可。

步骤 2

主面团除黄油和盐外，将其他所有材料与中种一并放入小美主锅，30秒/3~6混合后加入盐。

步骤 3

小美揉面模式6分钟结束后加入黄油，揉面模式2分钟揉至完全阶段（拉出有韧性的薄膜，在薄膜中间戳一个小洞，洞口边缘光滑）。揉面温度26度左右，不要超过28度。

步骤 4

将面团取出团圆放入发酵箱，温度30度/湿度75/60分钟，进行第一次发酵，时间到后用食指蘸一些干面粉，在面团中间深深戳一个洞，洞口不回缩即可。

步骤 5

分成60克一个，排包因为要擀长条状，所以按上图方式整形后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

将松弛好的面团擀开，将擀开的面皮转一个方向，从上往下卷起来放入方盘排好，放入发酵箱，温度38度/湿度85/60分钟（没有发酵箱的在烤箱里面放一碗开水，将烤盘放入烤箱发酵即可，千万千万不要使用烤箱的发酵功能）。用手沾一点干面粉轻轻按压面团，慢慢弹起即可。在发酵好的面团上均匀筛上干面粉。

步骤 7

放入预热好的烤箱，上火175度，下火180度烤30分钟，表面烤至金黄后盖上锡箔纸。

菜谱创建时间：2020-04-19 23:44:46