20个紫薯麻薯肉松蛋黄酥

作者： Chenlinyi

记录。 做成功的方子，梳理之后进行记录，方便后续重复操作～

用料

• 油皮部分
• 中筋面粉 250克
• 猪油 75克
• 糖粉 50克
• 水 100ml（酌情调整）
• 油酥部分 低粉与猪油比例为2:1
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 麻薯部分 220g（每个11g）
• 糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 糖粉 20克
• 牛奶 140克
• 黄油 10克
• 紫薯泥 360g（每个18g）
• 咸蛋黄 20个（每个12g）
• 肉松 随意
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻或白芝麻 若干

20个紫薯麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

紫薯泥、咸蛋黄、黄油从冷冻柜提前取出，解冻。

步骤 2

麻薯做法：1.牛奶➕糖，混合均匀；2.糯米粉➕玉米淀粉过筛入牛奶➕糖的液体中，混合均匀。3.装在盘子里，盖上保鲜膜，牙签扎洞，蒸熟。4.蒸熟时，加入黄油，刮刀搅拌，混匀。5.手揉至其变凉，放入保鲜袋，备用。

步骤 3

18g紫薯泥➕1个咸蛋黄，包好，放在保鲜袋内，备用。

步骤 4

油皮：所有材料混匀，揉至光滑，需几分钟以上，放置在保鲜袋内，松弛半小时。

步骤 5

油酥：材料混匀即可，放在保鲜袋内，备用。

步骤 6

30分钟后，取油皮22g➕油酥11g。油皮搓圆，压扁，将油酥放在中间，包好，收口朝下，放置于保鲜袋内，重复完成20个。

步骤 7

严格按照包好的先后顺序取用。取第一个包好的油皮油酥，压扁，擀成扁椭圆形，由下至上卷起来；卷好后再次压扁，擀成长椭圆形，由下至上卷起来，放回保鲜袋内备用。重复完成20个。

步骤 8

取出第一个卷好的油皮油酥，对折，压扁，擀面杖擀开，变成扁扁的皮， 放入麻薯11g，肉松若干，紫薯泥➕咸蛋黄，收口，收口朝下，放在烤盘上，盖好保鲜袋。重复20个。

步骤 9

20个蛋黄酥分在两个烤盘。第一次刷蛋液➕撒芝麻。烤箱预热10分钟。放入烤箱180度，烤15分钟。取出，第二次刷蛋液，同时上下烤盘换位置，再烤15分钟。完成，取出可食用。

步骤 10

放置两天，依然很👌。

菜谱创建时间：2020-04-19 23:13:53