麻油味十足的沙姜鸡

作者： 下雨不愁的金大头

综合了下厨房的好几个方子，总结了适合自己口味的菜谱，仅自存。

用料

• 鸡全翅 4只
• 沙姜 4-5片
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 芝麻（可省） 适量
• 蘑菇（可省） 5个
• 生抽 1.5勺
• 老抽 0.5勺
• 冰糖/白砂糖 3-5块
• 料酒 1勺

麻油味十足的沙姜鸡的做法步骤

步骤 1

鸡全翅切成鸡翅中和鸡翅根，冷水里浸泡一会。

步骤 2

趁泡血水的时间，准备调料。沙姜4-5片，葱末少许，花椒粒少许，芝麻少许。

步骤 3

准备配料，香菇或者蘑菇5朵。不放不影响味道。

步骤 4

普通植物油，热锅冷油，中小火炒香花椒碎和沙姜片。下厨房的方子里，有的说用花椒油，有的说用芝麻油，我试过用芝麻油，味道其实很不错，但是芝麻油在高温烹饪后味道会消失，所以这次选择两种做法融合一下。没有花椒油，所以用普通植物油炒花椒粒。

步骤 5

炒香后，改大火，放入鸡翅，煎至鸡翅变色，肉变紧实。锅边淋入一勺（均是不锈钢汤勺）料酒，翻动鸡翅，炒至料酒收干。

步骤 6

如图的勺子，加入一勺至一勺半生抽，半勺老抽，翻炒上色后，加入开水，放入3-5颗冰糖。调料量取决于个人口味，不同牌子的酱油咸度也不一样。

步骤 7

盖上盖子，水再次开后，中小火炖20分钟。这个时候可以放入配菜一起炖。期间可以尝尝味道，汤汁味道需略淡于期望的最终味道，因为最后汤汁收干后会变咸。

步骤 8

20分钟后，开盖，大火收汁。不需要强求汤汁收干，尝到汤汁略咸于自己的口味就可以改小火，放入葱末，芝麻，淋入一勺芝麻油，搅拌均匀出锅。也可以收汁到最后，尝尝味道，根据咸淡自行调整，（咸加糖，淡加盐），等汁即将收干时，改小火，加入葱末芝麻和芝麻油，搅拌均匀。

步骤 9

出锅。因为出锅前才加入的芝麻油，所以整道菜吃的时候唇齿留香。

菜谱创建时间：2020-04-19 22:37:53