少糖少油🌈缤纷蛋黄酥

作者： 青城年陛下

咸蛋黄是我的梦，外面买蛋黄酥好贵啊😂有了娃也不方便外出，但是想吃，就想着自己做做吧。。看了好多菜谱，不敢下手就是因为好麻烦🤣，后来最终选择实践原po木头阿木头 的蛋黄酥菜谱，于是就直接跳过了正常蛋黄酥，做了彩虹一样的蛋黄酥😍。梦幻色有颜有爱~ 本蛋黄酥材料中，咸蛋黄买的高邮咸鸭蛋黄，中号200克20枚的，以后有空也可以试着自己做咸鸭蛋黄，网上买的话一定要买配料最多只有：鲜鸭蛋，食用盐，饮用水的。千万千万不要买蛋黄制品！不要买蛋黄制品！！不要买蛋黄制品！！！猪油自己熬的，豆沙馅是自己炒的，彩虹色的话也大多是自制的，黄色南瓜粉、绿色菠菜粉、紫色紫薯粉都是自制的，蓝色蝶豆花粉和红色红曲米粉是买的。反正比专门色素便宜而且健康多了。虽然没有专门色素那么方便调颜色，没那么仙，不过自己吃无所谓啦。 做这个蛋黄酥，别的没啥，就是费手，不知道要洗多少次手。。🤣不过吃的放心就好！不叭叭了，只此记录一下自己合适的各种材料用量和各种时间，因为我健忘哈哈哈哈😅

用料

• 水油皮：
• 低筋面粉 188克
• 白砂糖 19克
• 猪油 19克
• 水 84克
• 彩色油酥
• 低筋面粉 125克
• 猪油 75克
• 红曲米粉 3克
• 蝶豆花粉 3克
• 南瓜粉 5克
• 菠菜粉 5克
• 紫薯粉 5克
• 蛋黄豆沙馅
• 咸鸭蛋黄 20个
• 豆沙馅 500克

少糖少油🌈缤纷蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

看图说话。准备好了以后，洗手！洗手！！洗手！！！带一次性手套做不得劲，洗干净手造起来！

步骤 2

先烤蛋黄，烤箱180度预约起来。我买的真空高邮生咸蛋黄，我懒得泡油，直接滚高度白酒。

步骤 3

然后预约好的烤箱180度7-10分钟。看烤箱心情的。。

步骤 4

烤到香味出来，滋滋冒油这样就ok了，放一边凉凉吧。（请忽略反面差点烤焦了溶豆的油纸哈哈哈哈）

步骤 5

分别混合水油皮和油酥的材料，天热的话油酥先扔冰箱冷藏，保证猪油是固体。把水油皮揉个十几分钟揉到软嫩光滑三光政策，最好揉出个手套膜（我不会看什么手套膜，无论揉多久每次扒拉都能被我拉坏，所以我只看时间。。）扔盆里盖保鲜膜放冰箱30分钟。然后搓油酥搓成大团团也盖保鲜膜扔冰箱30分钟。

步骤 6

接下来弄豆沙。这个是我自制的豆沙馅，炒到怀疑人生。。。不过可以控制自己要的甜度~做蛋黄酥最好用油性豆沙，水洗豆沙揉不起来。。

步骤 7

取一斤均分20个球，大概一个25克。

步骤 8

把蛋黄团进豆沙里，然后天热的话扔冰箱。

步骤 9

时间到了拿出水油皮和油酥。水油皮均分10个，约单个30克（因为之后要一切二所以只要10个）。油酥均分5个，约单个39克，分别放进各色粉里。全盖保鲜膜保湿。水油皮放油纸上防粘。

步骤 10

油酥和色粉揉和如图。这一步，搓一个洗一次手，不然会混色！

步骤 11

再把每个颜色油酥均分10小块。

步骤 12

拿一个水油皮拍扁擀成牛舌状。

步骤 13

按你喜欢的顺序放油酥。一定要排紧，不留空隙！

步骤 14

不留空隙的包起来。

步骤 15

把步骤14的饺子状物体横过来，拍扁，擀面杖上下各擀一次，不要太用力，擀差不多就OK了，别重复擀就行。

步骤 16

从上往下卷起来。

步骤 17

卷成这样。

步骤 18

全部卷好保鲜膜盖上，放油纸上松弛15分钟。

步骤 19

到点了，拿出一个来，拍扁，擀面杖从中间，往上擀一次，再往下擀一次。别重复。

步骤 20

差不多这样，在不破皮的情况下，尽量长点窄点就OK。最后蛋黄酥顶上的颜色，就是最上面的那个颜色！

步骤 21

从上往下卷起来如图。

步骤 22

看到这么多花滚滚，就已经成功一大半了！放油纸上盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 23

到点了，拿出一个花滚滚，用锋利的刮板或者刀，手起刀落快准狠一切二。

步骤 24

取一个，切口朝上。层次来咯！

步骤 25

拍扁，擀圆，不破皮的情况下尽量大一点，中间厚周边薄，中心点不偏移。

步骤 26

放入蛋黄豆沙馅。

步骤 27

用虎口收口，收成一个揪揪，全部包好后塑个型就万事具备只欠烤箱了！差不多做完10个就能开始预热烤箱了，180度。

步骤 28

当当当当~高（温）烤前留个念😍。然后进烤箱中层180度30分钟。飘香就OK了！

步骤 29

新鲜出炉~

步骤 30

炒鸡香喷喷🤤

步骤 31

蝶豆花蓝~

步骤 32

南瓜黄~

步骤 33

菠菜绿~

步骤 34

紫薯紫~

步骤 35

红曲米红~

步骤 36

生活要有仪式感~做成伴手礼送人是非常非常🉑的！

少糖少油🌈缤纷蛋黄酥的小贴士

自己做的没有防腐剂和添加剂，天热的话吃不完放冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2020-04-19 22:14:16