波兰种吐司

作者： 热爱生活的笑笑妈

适用新良面包粉，为两个450克吐司的量

用料

• 波兰种
• 高筋面粉（新良面包粉） 100克
• 水 100克
• 鲜酵母/干酵母 3克/1克
• 中种面团
• 高筋面粉（新良面包粉） 400克
• 水/纯牛奶 160克/175克
• 白砂糖 100克
• 奶粉（可不加） 20克
• 鲜酵母/干酵母 12克/4克
• 鸡蛋 1个约50克
• 盐 6克
• 黄油 40克

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，室温放置半小时后放入冰箱冷藏过夜

步骤 2

波兰种材料和主面团（除黄油和盐外）的所有材料混合均匀揉至扩展阶段，加入盐和黄油，揉至完全阶段（我的厨师机从材料混合均匀之后到扩展阶段，用了5分钟，加入盐和黄油后混匀后，揉到完全阶段，用了7分钟，这个时间不确定，主要看状态）

步骤 3

取出面团均分成六份，松弛十分钟进行一次擀卷；再松驰十分钟进行二次擀卷，放入模具

步骤 4

发酵箱温度38度，湿度85%发至九分满

步骤 5

180度烤40分钟

菜谱创建时间：2020-04-19 21:54:32