香芹炒河蚌

作者： 龙行天下dc

河蚌是一种生活在淡水水系中的大型蚌类，这种蚌既可以出产珍珠，也具有一定的肉用价值。河蚌的蚌肉味道鲜美但质地偏韧，如果加热时间过长很可能会肉质老化，因此把河蚌切成片爆炒应该是一个比较合适的选择。

用料

• 河蚌 2只
• 香芹 6根
• 生抽 大半勺
• 料酒 大半勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 小米辣 5个
• 干辣椒 5个
• 小葱 5根
• 蒜 5瓣
• 姜 5片

香芹炒河蚌的做法步骤

步骤 1

买两只个大鲜活的河蚌，把每只河蚌的外面冲洗一下后用刀插入蚌壳的缝里并贴着一侧的蚌壳割断两边的闭壳肌，之后打开河蚌取出蚌肉，然后将蚌肉切开去掉里面黑色的内脏，最后把蚌肉清洗干净片成薄片备用。

步骤 2

将蚌片放入盘中加料酒腌20分钟，之后洗去料酒沥干备用。

步骤 3

大火起锅烧水，水开后下入蚌片烫25秒捞出控干备用。

步骤 4

大火起锅烧油，五成热的时候改小火下入小葱白、姜、蒜、干辣椒爆出香味，然后转大火下入蚌片、香芹、小米辣快速进行翻炒，翻炒期间向锅中调入生抽、糖、盐增味，炒1分钟后加入小葱绿再略炒一下即可，最后熄火出锅。

香芹炒河蚌的小贴士

1.河蚌的内脏比较脏，一定要清理干净再进行烹饪。 2.河蚌的肉质不耐久热，所以焯水和爆炒的时间一定要把控好别太久。

菜谱创建时间：2020-04-19 20:39:38