水果冰淇淋

作者： 檀檀周

第一次做，非常成功，奶香浓郁没有冰渣。一次得多做一点，否则不够吃。新手笨方法零失败。 下面的配方我总共做了四个小纸杯，一个中等玻璃碗，还有四个小棒冰的量。

用料

• 淡奶油 300克
• 牛奶 300克
• 鸡蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5、6滴

水果冰淇淋的做法步骤

步骤 1

喜欢的水果洗净，控干水分切成小粒备用。

步骤 2

忘拍图了！ ①不锈钢碗里敲四颗蛋黄加60克砂糖和柠檬汁充分搅拌备用（这个甜度是微甜）。 ②小奶锅加热牛奶至微沸关火（锅周边冒一点点小气泡即可）。 ③把热牛奶缓缓地一点一点倒进蛋黄液里，边倒边用打蛋器搅拌（不要一下倒进蛋黄液，容易烫熟蛋黄液，影响口感）。

步骤 3

①拿一个锅烧一锅热水，水不能烧开，锅底冒一些密集的小气泡后转小火，把装牛奶蛋黄液的不锈钢碗坐在水里，用搅拌器不停搅拌。 ②大锅里的水也一直是不能烧开的程度，如果太开就适当加点冷水降温，火候大小自己把握（火大怕炖熟蛋黄）。

步骤 4

蛋黄牛奶液要一直搅拌把水份蒸发掉（这个过程时间比较长，要有耐心）到最后成这样的浓稠状态，然后关火彻底冷却备用。

步骤 5

打发淡奶油，我用的是铁塔（提前准备一盆冰水） ①拿一个深一点的不锈钢碗（不能有水）倒入300克淡奶油（不用放糖） ②坐在事先准备好的冰水里打发，中低档打发至图片状态（碗里不要碰到水）

步骤 6

把打发好的奶油和蛋黄糊用打蛋器充分搅拌均匀倒入容器，撒上水果粒。

步骤 7

冰冻至少三小时以上。

步骤 8

冻冰棍好像容易化，估计时间还不够。

水果冰淇淋的小贴士

打发牛奶蛋黄液的方法是笨办法，时间长，但是安全不会糊锅。如果能很好的掌握温度，可以直接不粘锅最小火加热至图片状态。 用电磁炉应该好控制温度。我用的煤气灶。

菜谱创建时间：2020-04-19 20:17:59