[一口满足] 铁板牛肉酸菜夹馍

作者： Mevius-

酸菜的好友 不仅仅是白肉和猪肘

用料

• 牛里脊/牛肋条 250克
• 东北酸菜 250克
• 白吉馍 2个
• 盐 4克
• 糖 3克
• 鸡精 2克
• 五香粉 2克
• 十三香 2克
• 半颗粒孜然 5克
• 研磨胡椒 1克
• 淀粉 2克
• 料酒 少许
• 生抽酱油 10克
• 老抽酱油 少许
• 食用油 少许

[一口满足] 铁板牛肉酸菜夹馍的做法步骤

步骤 1

先选一块儿你看着顺眼的牛肉 嫩一点 喜欢瘦的就选牛里脊 喜欢带点肥的就选牛肋条 切成大约3mm厚6mm宽的肉条 逆纹横切 不易塞牙 切好码入碗中

步骤 2

然后进行腌制 盐 糖 鸡精 五香粉 十三香 孜然粉 研磨胡椒 淀粉 老抽 生抽 料酒倒入碗中 具体比例在食材里有介绍 只是我自己的口味估计用量 可以根据个人口味添减 五香粉 十三香 孜然粉可以放多一点 这是灵魂 当然 也可以加入辣椒粉 味道也不会差 盐味可以比平时腌肉略重 因为是配馍 而去在随后的烹饪过程中并不加盐 将调料抓拌均匀 并且时不时添加少量清水 大概3-5勺 把水全部抓入牛肉中 最后倒入少许食用油拌匀 腌制30分钟备用

步骤 3

由于条件受限 买不到东北酸菜 所以我就用了德国人的酸菜Sauerkraut代替 味道也不差 德国酸菜的腌制方法和东北酸菜是几乎相同的 只是德国人用了卷心菜 我们用了白菜 酸菜切丝后用流水清洗2-3次 洗掉过于浓重的酸味 如果觉着太酸 可以略微浸泡 洗净后挤干水分备用

步骤 4

起锅开大火 平底锅在火上烧至冒烟 一定要烧热 然后加入食用油 下牛肉 用筷子扒散 牛肉全部变色后下入酸菜 继续拌烤 可以再加入少许孜然 提升风味

步骤 5

平底锅中嘶啦声不断 酸菜和牛肉的香味错综交杂 牛肉表面有着迷人的焦褐色 酸菜充斥着肉汁 烤肉就这么慢慢的成熟了

步骤 6

馍放入烤箱中加热后 拿出准备夹馍

步骤 7

在家做饭 多放肉 多放肉 多放肉 馍用刀从中切开 不要全部斩断 下刀至三分之二处即可 塞上满满的烤肉酸菜 静待大快朵颐

步骤 8

一口下去 牛肉多汁焦嫩 酸菜清新酸爽 牛肉的浓香搭配着孜然烧烤味 酸菜包裹着肉汁 酸爽中和了牛油的油腻 这大概就是人类对于碳水化合物的追求 和一口满足的快感吧

[一口满足] 铁板牛肉酸菜夹馍的小贴士

牛肉腌制时可以比平时腌肉多放少许盐 配馍吃并不会过咸 锅一定要烧热 这样才不会粘锅 肉可以烤的火大一点 焦香风味更浓

菜谱创建时间：2020-04-19 19:19:19