梅菜扣肉

作者： 嫣红yh

我老爸的拿手菜 我儿子一直要吃梅菜扣肉，现在吃不上外公做的，只好妈妈动手做了。我这个新手还有摸索中

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 500克
• 八角 2个
• 姜 5片
• 香叶 5片
• 花椒 20粒
• 老抽 3勺
• 盐 少许
• 冰糖 2颗

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

生肉洗干净切手掌长度，冷水下锅，锅里放八角，香叶，料酒，花椒，煮熟。筷子能插入肉就可以捞出了。

步骤 2

趁热在皮上用牙签戳小孔，然后马上抹上老抽，晾干水份。

步骤 3

用厨房纸吸干表面水份，尤其是猪皮部分。（注：炸猪皮部分如果有水就会崩油很厉害）

步骤 4

锅内放油烧热，炸肉。（注：热锅冷油放下肉赶紧盖好锅盖，以免崩油，太恐怖啦😂油崩皮肤上会烧伤，注意安全！）中小火煎至两面金黄色，一面大概煎两三分钟。煎好后放凉水中晾凉，然后捞出控水。

步骤 5

晾干水份后切片，每片大概切2厘米厚，然后在肉片上撒上少许盐，每片抹匀。（注：老抽本身是有咸味，所以盐不能太多，如果喜欢甜的可以直接放点碎冰糖。）

步骤 6

梅干菜提前泡2小时，我买了一包梅干菜，用了一半，大概就是100克。泡开后多洗两次，怕有沙。洗好后挤干水份切碎。

步骤 7

锅里放少许油，然后加入切碎后的梅干菜炒出香味，加适量盐，两颗冰糖，一勺五香粉，两勺老抽和一小碗水煮开，煮干水就可以了。（注：梅干菜原本有盐味的要少加点盐）

步骤 8

取一个有深度的碗，肉皮面朝下码好，上面盖上炒好的梅干菜。用保鲜膜包好就可以上火蒸。蒸一个小时后可以出锅。

步骤 9

最后出锅倒扣在盘子里倒扣前可以把汤汁倒出在一个小碗里，最后浇在上面。（注：倒出汤汁是为了避免倒扣时洒出来，我用保鲜膜封住蒸的就很少汤汁，直接倒扣就可以了😜）

菜谱创建时间：2020-04-19 19:17:29