斑马纹戚风蛋糕

作者： 瑜伽老师元元

戚风蛋糕做多了，想换换花样。我整合了两位厨友的菜谱，成功了，并且是最好的状态。记录下菜谱，为了日后自己再做方便查看。如果有需要的，刚好能帮到大家就更好了。这个是8寸圆模的戚风蛋糕配方。

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 另加
• 可可粉 6克
• 热水 15克
• 蛋白部分：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁（白醋） 几滴（没有可以不放）
• 白砂糖 45克
• 盐 1克

斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把配料称好备用

步骤 2

把玉米油、牛奶、细砂糖（蛋黄糊部分）混合一起，搅拌至细砂糖融化。

步骤 3

筛入低筋粉和玉米淀粉，用Z字形拌至没有干粉，再放进蛋黄，Z字形拌至完全混合。

步骤 4

蛋黄糊最终状态，放着备用。

步骤 5

把可可粉用热水混合搅匀。然后可以预热烤箱了，下面打发蛋白。烤箱用几度就预热几度，我用的是130度（温度计实测箱内温度）。记得是实际温度哈，因为设定温度和箱内温度是有差别的。

步骤 6

蛋白里加入1克盐、柠檬汁，开始打发蛋白。细砂糖分三次加入到蛋白里，第一次打至大鱼眼泡泡，这一步忘了拍照；第二次加糖再泡泡变细腻（图1）；第三次加糖是蛋白出现纹路时（图2）。最后加糖后调至低档打发，打发至图3状态，提起打蛋器，有弧形小尖尖就好了。打发好的蛋白，盆子倒扣蛋白不会滑落（图4）。

步骤 7

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用上下翻拌的手法快速拌匀（切忌打圈）！这个过程要轻快。

步骤 8

少取一部分蛋黄糊放进可可糊里拌匀，这个时候会消泡的，没关系，后面大量混合时就会好些。

步骤 9

蛋黄糊分成两部分，另外一部分跟可可糊完全混合。

步骤 10

用勺子把蛋黄糊和可可蛋黄糊交替倒入模具里，外边尽量圆些，形状会更美观一些。想要纹路更细的话可以多分几次。我倒的比较快，纹路显粗犷些😂。

步骤 11

最后可以用牙签或者筷子划几道拉花，就像一朵花一样了。然后把模具从20厘米左右高度垂落两次，把大气泡震出，快速放进预热好的烤箱里。我是上下火130度，烤70分钟。还剩30分钟时记得盖锡纸，否则会上色太重。对于温度和时间仅作参考，因为每家烤箱脾气都不一样，要根据自家烤箱脾气设定。

步骤 12

烤箱一旦结束工作立马要取出，从20厘米高处垂落两次，把气泡震出，然后快速倒扣在晾网上冷却。如果蛋糕体高出模具，可以用两只大碗支起来，非常好用。

步骤 13

有厨友问我怎么用碗支模具，补个图，便于大家理解。

步骤 14

完全冷却才可以脱模哦，成功的戚风是和海绵一样的，按下去还会弹起来。这时候还多伸出来一只手😂

步骤 15

切开看，纹路很漂亮有木有？😄我的纹路比较粗犷，下次试试做细一些的。

步骤 16

怎么看都好看

步骤 17

最最完美的一次，所以赶快记录下来了。喜欢的一起做起来吧，有问题的话留言给我，看到就会来回复的。

步骤 18

又做了一次，倒蛋糕糊时每次少一点，出来的纹路更细腻。

斑马纹戚风蛋糕的小贴士

做戚风蛋糕，蛋白打发很关键，到后面要关注蛋白的状态。打发不到位蛋糕就发不起来，打发过头也不好，这个是要多练习就会掌握的更好。

菜谱创建时间：2020-04-19 19:02:14