【生酮】红丝绒·卷&纸杯

作者： 黄龙小霸王

吃了一口哭出来，这是做生酮蛋糕这么多次做的最接近真实蛋糕的一次，我泪了。 放进保鲜盒再放冰箱冷藏一晚，蛋糕卷的胚体吸收了奶油馅的水分之后口感完全和正常戚风胚一样！！！杯子蛋糕因为无法吸收水分，会像海绵蛋糕的口感。 我晕了，我终于可以好好吃生酮蛋糕了！ 您要不也试试？ 这里的量做了一个24*24厘米方形盘，和8个小纸杯，如果家里是28*28，那应该刚好的量。 奶油馅的用量看自己吧，反正淡奶油和糖的比例是100:1，根据口味和代糖甜度做调整。 烤箱180°预热。

用料

• 面糊
• 蛋黄 4个
• 杏仁粉 35克
• 红曲米 5克
• 牛奶 40克
• 黄油 40克
• 洋车前子壳粉 1.5克左右
• 蛋白霜
• 蛋清 4个
• 赤藓糖醇 30克
• 奶油馅
• 淡奶油 280克
• 赤藓糖醇 20克

【生酮】红丝绒·卷&纸杯的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和红曲米一起过筛，放在边上待用

步骤 2

黄油和牛奶一起隔水加热融化待用

步骤 3

分离鸡蛋，蛋黄中可以加两滴香草精增香，打散搅至轻微发白。此时可以把蛋清放进冷冻室。

步骤 4

加入黄油牛奶混合液，搅拌，乳化

步骤 5

大概是这样表面看不到油滴的状态

步骤 6

加入杏仁粉和红曲米，搅拌后会发现面糊很稀，那就可以加入1.5-2克的洋车前子壳粉增稠，洋车前子壳粉加入的时候可能不会让面糊马上像普通面糊那样稠，没关系，放在一边等一会。

步骤 7

从冷冻室取出蛋清，打出啤酒泡沫，把赤藓糖醇分两次加入，打到大弯钩状态，打蛋器用低档再慢慢转两圈调整蛋白霜的密度。（做完发现我又忘了加柠檬汁，还好买的鸡蛋没啥腥味）

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入面糊，这时候面糊状态应该比之前更稠了，就是用蛋爪快速划圈会有明显纹路稍有停留的样子。用切拌法搅拌好面糊之后，用蛋爪快速搅拌剩下的蛋白霜几圈，软化蛋白霜，然后倒入面糊，继续搅拌均匀。倒入之前准备好的方形模具和纸杯。分量五五开，方形模具的蛋糕糊不要太多，要是厚了卷起来会裂开。1厘米左右厚度即可。

步骤 9

烤箱180°，30分钟，具体时长可以根据家里烤箱再做调整，因为我是两盘一起的，所以30分钟差不多。

步骤 10

（忘了拍照）把蛋糕胚翻过来晾凉。做蛋糕卷的话，可以在表面抹点糖水，让蛋糕胚更湿润口感更好。然后在蛋糕卷的一边切斜边，1.5厘米左右30°左右的斜边，这样包起来切面更好看。斜边这块奶油只需要薄薄一层，提供一点粘性即可。

步骤 11

杯子蛋糕就是用多余的蛋糕糊做的嘻嘻，裱花自行发挥即可

【生酮】红丝绒·卷&纸杯的小贴士

刷蛋糕的糖水，10g赤藓糖醇加10g热水融化，可以的话加10~20g的朗姆酒、力娇酒，会有特别风味嘿嘿。

菜谱创建时间：2020-04-19 18:43:18