新手手揉土司

作者： 木木犟

其实是北海道土司，但是我觉得对新手特别友好，用了一个小技巧，让手揉面包变得简单易get√~往下走着 (有点啰嗦，慢慢看，土司小白肯定有收🙈) 重点:揉面、发酵和温度，其他口味方法的土司也可以大胆试试啦

用料

• 低筋面粉 30克
• 高筋面粉 270克
• 奶粉 15克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 80克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 盐 4克
• 耐高糖高活性酵母 5克(跟普通干酵母的效果真的不一亚！)

新手手揉土司的做法步骤

步骤 1

第一步忒简单，所有材料称好，留下20克牛奶，其他材料混合(酵母要避开盐和糖放嗷~)。然后揉它！揉成面团团！

步骤 2

敲重点！！！ 揉成光滑面团之后，像洗衣服一样开始嚯嚯面团，把面团推出去→暴露出里面的部分→手上沾一点水→抹在面团内部→卷起来→换个方向推搓面团，并且重复以上步骤

步骤 3

直到面团特别柔软，可以拉出膜，有一丢丢的沾手，但是并不会在手上留下任何屑，就可以进下一步一次发酵了

步骤 4

发酵也是重点！！ 把面团收圆→放盆里→盖湿布→盖锅盖→室温发酵(大概24~26度)，室温达不到这个温度就想办法达到一下，比如放烤箱，烤箱不开火，在烤箱内放碗热水升温。

步骤 5

发酵过程到后期，一个小时过后，10分钟检查一次面团，手指沾粉戳它，有个洞洞不回缩就行了

步骤 6

取出按压排气，分3份滚圆盖盖(保鲜膜)松弛20分钟，这样面团才能乖乖听你的话让你擀开

步骤 7

20分钟后擀长卷起来，盖盖(保鲜膜)松弛20分钟再重复一次擀长卷起来，然后放入模具

步骤 8

还是盖湿布(不盖锅盖了)，放烤箱，放热水。 如果烤箱有发酵功能，就把发酵功能打开，控制温度36~38度。 如果烤箱没有发酵功能，就勤换热水。

步骤 9

温度达到的话，发酵时间大概45分钟~1小时，同样发酵后期要经常检查面团状态，轻轻戳面团，有微微回弹，但是不会完全回弹的状态。(补拍一个，这是香橙吐司，状态好像不是很明显，下次有拍再更新)

步骤 10

我的烤箱是150度烤了40分钟，没有预热。 (我的烤箱温度有差别，所以我买了个烤箱温度计，烤箱温度达到150度大概要10分钟)

步骤 11

烤完取出侧放晾凉

步骤 12

超级柔软拉丝

新手手揉土司的小贴士

1.本人也是烘焙小白，这个方子我做了一次比一次成功，才想着记下来方便自己使用 2.揉面手法可以参考其他视频，发酵的细节也是要多看视频学习，自己摸索，反正我已经烤废了不下10个馒头了~总结经验就是发酵后期勤观察，觉得可以了就烤它，成功一两次之后就能摸到点门槛了 3.烤箱的温度也很重要，我的烤箱温差整整20度，所以买了烤箱用的温度计，如果你也像我一样经常烤出馒头或者烤糊，建议入手一个烤箱温度计，也不贵。我买了量程0~400度的，发酵的温度也可以知道啦，一举两得 4.失败多次真的觉得发酵超级超级超级重要，如果没发好，就是馒头，各式各样的馒头，如果是烤箱温度高了，怎么滴中间部分还是很好吃的 5.其实这个北海道土司，我把预留的20克牛奶按照沾手揉面的程序揉进去之后，我觉得我的面团还达不到我想要的柔软程度，又接了10克左右的水按照同样的方法揉进去了。意思就是按照液体沾手揉面这个方法，就可以跳出配方给的液体量，增减液体量来适应自己的面粉，也可以避免液体太多一开始就粘手到绝望的境况(真的很绝望的)。 6.补充酵母问题，这次用了耐高糖高活性酵母，明显感受到了它跟普通干酵母的区别，发酵时间缩短，而且效果超级好，墙推！

菜谱创建时间：2020-04-19 17:15:42