二次发酵，皮薄馅多小包子(叉烧肉豆腐)，附上视频

作者： 花菇凉Sunny

以下配方可做成品50g左右的包子20个 参考:室外温度30°，室内温度24°

用料

• 包子皮:
• 中筋面粉 300克
• 干酵母 10克
• 糖 10克
• 水 150克
• 叉烧肉豆腐馅:
• 五花肉 250克
• 嫩豆腐 3块
• 黄豆酱 半勺
• 甜面酱 2勺
• 料酒 半勺
• 耗油 半勺
• 姜蒜水 适量

二次发酵，皮薄馅多小包子(叉烧肉豆腐)，附上视频的做法步骤

步骤 1

1.姜和蒜泡水备用 2.五花肉剁碎 3.五花肉入锅煸炒微微出油，加入所有调料包括姜蒜水煸炒，然后再加适量水把肉炖烂一点(我是用高压锅炖了10几分钟) 4.取出，豆腐切小块搅拌均匀即可 5.放凉备用(可冰箱冷藏) ✔不喜欢吃太油腻的可以把油滤掉一些

步骤 2

面粉，加糖，水和酵母揉成一个光滑的面团

步骤 3

发酵两倍大，内部布满蜂窝状，手戳洞不回收即可

步骤 4

1.拿出揉面垫，放点面粉 2.排气均匀，平均分成20个剂子每个剂子大概25g

步骤 5

拿出一个剂子，按压一下

步骤 6

擀面杖把剂子擀的中间厚四周薄

步骤 7

馅料尽量堆在起初包的位置

步骤 8

这是我包的手法😃 我也包的一般，谨遵参考哈

步骤 9

包好的样子

步骤 10

包好差不多二次发酵差不多也就好了，因为室外温度比较高 ✔冬天的话，可以水烧到45度左右进行二次发酵

步骤 11

发酵判断: 轻按包子表皮，快速弹起，包子拿起整体变轻

步骤 12

凉水上锅蒸12～15分钟，闷五分钟开锅 蒸好的包子

步骤 13

刚出锅，热气腾腾，馅料丰富，汁水很多

步骤 14

早餐晚餐的不二选择哦

步骤 15

手掌大小哦

步骤 16

这是后半部分

二次发酵，皮薄馅多小包子(叉烧肉豆腐)，附上视频的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-19 16:30:40