亲妈都赞不绝口的鱿鱼干炒蒜薹

作者： 3N的小披风

很家常的一道菜。 春天的蒜薹好甜好好吃。泡点鱿鱼干，炒一炒就很下饭呢。

用料

• #鱿鱼干 6-8只
• 盐 1/2小勺
• 酱油 2小勺
• 玉米淀粉 2小勺
• 食用油 2大勺
• #蒜苔 1把
• #食用油 2大勺
• 酱油 2大勺

亲妈都赞不绝口的鱿鱼干炒蒜薹的做法步骤

步骤 1

鱿鱼干提前一晚泡发。凉水泡即可。期间有空记得换水两三次。 泡发之后摘掉里面那根透明的管（到底叫啥我还真不懂。）鱿鱼眼也要摘掉。

步骤 2

切花刀。看视频演示。

步骤 3

切花刀。

步骤 4

切好之后如图，每条鱿鱼从中间切断即可。大的鱿鱼需要再切小一些。我这个是小鱿鱼，所以就只切成两片。

步骤 5

把鱿鱼放到盆里。加盐。

步骤 6

加酱油。

步骤 7

两勺玉米淀粉。

步骤 8

食用油。

步骤 9

用手抓匀。多抓几下，入味。加了淀粉抓匀的鱿鱼炒出来不会那么难嚼，火候到位的话炒出来是脆的哦。 抓匀之后再加一点油，把味道封住。

步骤 10

蒜薹洗洗干净，切段即可。

步骤 11

热锅下油，放鱿鱼下锅。注意，盆里有酱汁的要先留着。否则一股脑下去，鱿鱼湿哒哒的，汁液粘稠，口感会变差。

步骤 12

看到鱿鱼准备变卷的时候，把蒜薹放下去一起翻炒。保持大火。

步骤 13

盆里的汁有淀粉，所以再加点清水到盆里，搅拌均匀。 锅里加点酱油，上色，然后倒盆里的酱汁到锅里，继续翻炒。收汁即可。

步骤 14

鱿鱼卷起来之后大火收汁就要出锅了。也不一定要收得很干。鱿鱼炒久了会变老。口感差。

亲妈都赞不绝口的鱿鱼干炒蒜薹的小贴士

我没有加姜片或者料酒去腥。个人对这类产物的腥味不敏感，所以没加。 如果你对腥味比较敏感的话，建议额外添加姜丝或者料酒，用平常你常用的去腥调料就行。

菜谱创建时间：2020-04-19 16:19:35