清明特有的传统美食--青团，你吃了吗？

作者： 洛滴-兮暮

青团--山野之绿，一款最有节令性的传统节日美食，是用艾草汁做成的绿色糕团🍘，吃青团主要是流行于江南一带的清明节。不知何时起，广东也开始流行起来，而我非正宗广东人，所以只知其名，从未去尝其味！(猜想可能还是源于俺是偏北方人，在北方，艾叶🌿是拿来端午节插门梁上驱赶蚊子的或是晾晒干泡脚洗澡用的！提及艾草，自行脑补的画面感总异常强烈[捂脸R]，故一直远离这款特别的小糕点)！ 真正被种草起于小“K”家的饥饿营销，居老师的代言！瞬间让这款山野之绿糕点变的高大上！不多说，上做法！👇👇👇 下面这些材料是20个的量哈，如做的多，材料需自行加量！而如做的少，材料自行减量！

用料

• 糯米粉 200克
• 艾草汁 210克
• 玉米油 15克
• 糖 15克
• 澄面 100克
• 开水 160克
• 蛋黄 18个
• 肉松 40克
• 沙拉酱 20克
• 小苏打 3克

清明特有的传统美食--青团，你吃了吗？的做法步骤

步骤 1

准备艾草，挑嫩叶择好

步骤 2

将择好的艾草放入清水洗净(多洗几遍)

步骤 3

焯水大约1分钟(可放少于盐，去苦味)

步骤 4

焯好水立刻放入冷水清洗几遍，最后浸泡5分钟

步骤 5

捞出稍拎干水分

步骤 6

放入破壁机，加入一碗清水，打成艾草汁

步骤 7

成品如图(属于粘稠状)

步骤 8

烤箱预热，蛋黄表面刷少于白酒(可去腥)，放入烤箱180度烤8分钟

步骤 9

烤好后取出压碎

步骤 10

挑出这种硬硬的小块蛋黄

步骤 11

加入40克肉松(如喜欢肉松口感的可适量多加一些)

步骤 12

加入20克沙拉酱(因为蛋黄出油不一，可根据实际干湿程度，适量加减)，然后搅拌均匀

步骤 13

揉成团

步骤 14

将所有蛋黄肉松馅分成20克左右的小剂子，搓圆

步骤 15

放旁边备用

步骤 16

200克糯米粉中加入15克油、15克糖、3克小苏打和210克艾草汁(每种面粉的吸水量不一样，自行酌情加减艾汁的量)

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

揉成软硬适中的光滑面团(多揉几遍)，然后盖上保鲜膜放旁边备用

步骤 19

100克澄面中放入160可沸水，一定要是沸水、沸水哈，一边放一边用筷子搅拌

步骤 20

然后趁热揉成光滑的面团

步骤 21

将澄面面团放入艾草面团中

步骤 22

混合，揉成一个光滑的面团(一定要多揉一会，这样做出的青团表皮才光滑)

步骤 23

将大面团分成几份，揉成长条，然后切成35克左右一个的小剂子

步骤 24

搓圆

步骤 25

全部搓圆

步骤 26

取一个面包压扁，中间放入一个蛋黄肉松馅

步骤 27

收口，包紧

步骤 28

搓成光滑的圆球(动作轻松点哈)

步骤 29

全部包好

步骤 30

垫上防油纸，热水上锅蒸10-15分钟(切记不要蒸的时间过长，会塌陷)，蒸好后趁热快速在表面刷一层油(防止变色，粘黏)

步骤 31

放稍凉后用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏

步骤 32

吃的时候，放入微波炉叮一下(15秒)，或者上锅蒸一下(一两分钟)

清明特有的传统美食--青团，你吃了吗？的小贴士

注意因为纯天然没有添加防腐剂，所以保质期只能短短几天，需尽快食用！(最好在三天内食用，重复加热时，必须去除保鲜膜)

菜谱创建时间：2020-04-19 16:09:52