蒸蛋糕

作者： 筂尛尛

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 2-3滴(可不放)

蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分开(蛋清不可有水和油) 蛋黄手动打散

步骤 2

玉米油和牛奶手动搅拌至乳化

步骤 3

筛选面粉，加入牛奶和玉米油中拌均匀，加入蛋黄(注意不要划圈，否则不发泡)

步骤 4

边转动碗边翻拌，直至没有颗粒，变成糊状

步骤 5

蛋清加入柠檬汁(柠檬汁可以稳定蛋白霜) 分三次加入砂糖(第一次:有大小气泡时；第二次:蛋清开始变浓稠时；第三次:打蛋器划过蛋清时有明显划痕)。先用高速，待有纹路后转低速。

步骤 6

把蛋白分三次加入蛋黄浆中，切记不要划圈，用翻的形式翻均匀

步骤 7

放入容器中，使用保鲜膜盖好，蒸25分钟后，静置15分钟再取出（蛋糕不容易塌）。

步骤 8

松软可口的蛋糕出来了～

蒸蛋糕的小贴士

记得搅拌面粉和鸡蛋时不要转圈，像炒菜一样翻动或打“Z”进行搅拌。

菜谱创建时间：2020-04-19 14:42:08