除黄油以外的所有材料加到揉面桶里。酵母和盐、糖分开放。 炼乳可以用等量糖替换。 两个普通鸡蛋量,剩下一点蛋液留着刷表面。
开始揉面。厨师机共10挡。我一般用1挡稍微揉半分钟就转5挡。要问为什么不一开始就5挡,欢迎各位试一下୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨有些事情要经历了才会长大!
揉到面光盆光,😓盆比较光就可以把室温软化的黄油扔进去。
然后2档揉2-3分钟,你就得到了一盆破布烂套子,别扔!还有救!开5档继续揉。
期间经常会有黄油逃到面团碰不到的地方,拿刮刀怼下去,别客气。
揉到5挡面光盆光,再开2挡又面光盆光,基本就是手套膜阶段了。再次重申,本人巨讨厌面沾手,一般能用工具或者目测的坚决不下手。
算了,做了巨大的心理斗争,勉强做了个指套膜展示下。洗手去了!扯膜之前手上沾点水吧,沾油也不能忍!
用刮刀把揉面勾上的面扒拉下来,准备去发酵了。直接用揉面桶包保鲜膜,我是用的硅胶盖,是个好东西。不用换盆!换盆你会后悔的!
室温20度左右,放被窝里吧。
金窝藏面(*˘︶˘*).。.:*♡
发酵到2倍大即可,可以戳个洞不太回缩就可以了。戳洞的手指记得沾干粉。这个巨像肚脐眼的洞笑死我了!
如果你步骤8没换盆,那么发好的面回到厨师机低档揉一分钟排气,换盆的各位就手揉吧!这时候可以按需加入核桃碎,蔓越莓碎或者蜜红豆之类的。核桃提前烤150度,20分钟。擀碎或者打碎。什么都不加比较好操作,第一次做推荐先别放辅料。
面团挖出来,分8等份。滚圆一下,放旁边,记好滚圆的顺序。滚好第8个以后,拿起第一个开始进行下一步。用这个时间松弛就可以了。省下20分钟和一张保鲜膜。
一份圆面团,揉成长一点的面团。真真是句废话,看图吧!
擀成长舌状,差不多40厘米长,有核桃比较难哈哈。不过第一次擀卷,不用太讲究,有气泡的地方挤掉,掉下来的核桃捡回去,从上到下卷起来
看图,第一次擀卷完成,会光滑很多。按照滚圆的顺序,从1-8全部完成。
像这样,排好队,记好顺序。第一次完成后再从第一号开始第二次擀卷,这个时间差足够完成第二次松弛了。新手们应该担心的是不是松弛过度了。同时又节约了一张保鲜膜。
一号已经变得光滑又美貌了,可以对比下上面滚圆的时候照片。出镜的都是一号面团哦,就是左上角那个,对比下来仿佛去了趟韩国。
松弛过后比较容易擀开了,这次要注意控制形状,至少不能比吐司模宽吧。盘靓条顺,上窄下宽。边上的核桃最好都给捞到中间来。没核桃颜值会高很多,也会容易很多。
从上到下卷起来,注意控制方向,控制颜值。直接决定你的成品美貌度的一步。不行去找点视频学习一下。整形的我拍照已经快废掉一个手机壳了,不可能再拍视频了。发酵后的面团不沾手了,但手上多少有点油。
八个全部整好,放入2个吐司模,整整齐齐。整形要好看,要么靠天分要么靠多看多练。
放烤箱,放一碗热水,二发到8分满。千万别睡着发过头,别问我为什么知道。
刷鸡蛋液,就是之前剩下的鸡蛋液,一直占用一个碗长达四小时。就是等待这一步的,如果不小心被做菜用掉了,可以直接刷融化的黄油。主要是防止表面开裂。
剪口,主要是为了该裂的地方裂,不该裂的地方别裂!说实话我想到了妇产科,打住!剪开口处可以挤一点软化的黄油,或者刷一点液体黄油,味道不大的食用油也行。就将就刚才的鸡蛋液碗就可以了。主要是帮助裂口,好矛盾啊,一会不让裂一会帮助裂。
入预热好的烤箱中下层,150度,25分钟。如果想要酵母菌英勇就义之前再发挥一下,让吐司长得更高,就不要预热了,150度,30分钟。不过这种做法有风险,可能酵母菌群情激奋,给你来个蘑菇云也说不定。不建议新手尝试。
出炉,右边的明显更火爆一点,差点就蘑菇云了。每次都不一样的配方和操作,导致我开烤箱如同开盲盒。毕竟烘烤过程我也不高兴一直守着。
脱模,侧放凉至手温,放密封袋。要么常温保存要么冷冻。冷藏后真的超难吃。
忍烫撕一下,拉丝分层明显,香味浓郁,吃过的都说好哦!
刚发现有小贴士,那么之前就不用那么啰嗦了。但是也懒得改了。下次再说吧。