老人小孩可以放心吃绝对不会被鱼刺卡喉咙嫩滑而且鲜美无比的无骨鱼

作者： CarmanLee

没有什么背后的故事，纯粹为了满足自己的口欲而做菜。看完觉得对你有用，请点个赞，或者收藏。

用料

• 草鱼 3斤不到
• 花生油 适量
• 料酒 半汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 胡椒粉 些许
• 食盐 些许
• 姜片 4片
• 辣椒干 2个
• 生粉 2茶匙
• 蒸鱼豉油 2汤匙

老人小孩可以放心吃绝对不会被鱼刺卡喉咙嫩滑而且鲜美无比的无骨鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼杀好清洗干净，沿着鱼脊骨将鱼分开两半。手脏无法拍照。分别将鱼排骨取下（这个比较简单），然后仔细看鱼背部分，你会发现有很多白点，那就是鱼刺部分，然后你就会知道如何下刀起骨了。靠近鱼尾下部，这里的刺也一样，只要发现到白点就找到鱼刺了。

步骤 2

这部分就是靠近鱼尾下部位置的刺，整块用手撕下来。

步骤 3

起好鱼刺的鱼肉切成鱼片，不要太薄，大概0.5公分左右吧。

步骤 4

加入食盐些许，主要是给鱼肉点底味。胡椒粉些许去腥增香。蚝油一汤匙提鲜。料酒半茶匙去腥。搅拌均匀之后，继续顺一个方向拌至鱼肉发粘，你会发现所有材料都被鱼肉吸收。

步骤 5

这个时候再加入少许生粉，主要目的是把鱼肉里的汁液封住。鱼肉蒸出来会更加的滑嫩，更加鲜美。

步骤 6

鱼骨砍段摆盘。

步骤 7

放点姜，胡椒粉去腥。

步骤 8

水开之后先放入鱼骨蒸3分钟。

步骤 9

鱼骨蒸3分钟后取出，再把腌制好的鱼片均匀摊开在鱼骨上，继续放入水大开的锅中蒸3分钟。

步骤 10

撒上切好的葱丝姜丝辣椒丁，浇上一勺热油激发香料的味道，再在碟边加入一点蒸鱼豉油即可。（蒸鱼豉油建议不要直接浇在鱼身上，浇在碟边，让鱼吃起来更加有层次感觉）

老人小孩可以放心吃绝对不会被鱼刺卡喉咙嫩滑而且鲜美无比的无骨鱼的小贴士

想鱼不腥做到以下几点： 1:不管什么鱼，在处理的时候一定要把血尽可能洗干净。 2:鱼身上的粘液清洗干净。 3：鱼腹内黑膜去除干净，鱼牙去除。 4:鱼身上的水一定要擦拭干净 5：蒸鱼，一定要锅中水沸腾后下锅蒸。 6：鱼刺去除这个不好描述，自己仔细看看鱼骨走势，然后慢慢就会去骨刺了。

菜谱创建时间：2020-04-19 13:45:53