秘汁鱿鱼

作者： Lucysun

这次的鱿鱼食材颠覆了我一直以来对鱿鱼的看法，处理得很干净，肉质很厚实，让我抱着重新认识的态度，很认真地研究了这道菜。这道菜的口味很适合小朋友，我家的娃一个人吃掉一只。

用料

• 鱿鱼 2只
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 红腐乳汁 2勺
• 冰糖 适量
• 料酒 1勺
• 葱，姜，香叶，八角 适量

秘汁鱿鱼的做法步骤

步骤 1

食材很重要，这次采用的是日本北海道真鱿，比我的手还大，哇咔咔。

步骤 2

买来的食材基本已经处理好了，牙齿眼睛和内脏已经都处理好了，所以，撕掉表面带颜色的皮，简单清洗后就可以直接上案板改刀啦。

步骤 3

将料酒，生抽，老抽，蚝油和腐乳汁调成酱汁待用。香叶，八角，冰糖和葱姜备好。

步骤 4

热油起锅，放入冰糖以及葱姜香叶和八角，改小火，将冰糖熬成糖色后，加入鱿鱼，倒入调好的酱汁后翻炒，最后加入少量的水，开大火收汁。

步骤 5

鱿鱼在锅里微卷后先将鱿鱼取出，切开后装盘。锅里的汤汁烧到浓稠后关火，将香料和葱姜等捞出，汤汁浇在装好盘的鱿鱼上，这道秘汁鱿鱼就算完成啦。

秘汁鱿鱼的小贴士

鱿鱼选材还是有讲究的，市面上的有些会泡药或者泡水，烹饪后会严重缩水。所以，大家会购买食材的时候一定要擦亮眼睛。传说鱿鱼胆固醇高，其实主要是内脏部分，所以，如果购买了未处理的鱿鱼，内脏一定要处理干净，为了增加口感，更为了健康。鱿鱼表面带颜色的那层皮建议撕掉，可以更好地减少腥味儿。

菜谱创建时间：2020-04-19 13:43:45