现吃的“东北”辣白菜

作者： CC的小菠萝

正宗的朝鲜辣白菜是好吃！ 但少了老妈这款改良版的鲜美和爽脆～～ 感觉老妈的配方更适合东北人，至少更适合东港人～～ 老妈这个星期做了80斤泡菜，已经被亲朋好友抢光了，据说他们还带着辣白菜去送礼…… 后边附了冷面和泡菜五花肉的方子 当然还可以做泡菜五花肉汤，泡菜火锅……

用料

• 东北大白菜 2棵（共8斤左右）
• 水晶梨 1个
• 苹果 1个
• 粗盐 200克
• 绿萝卜 1根
• 胡萝卜 1根
• 香菜 1大把
• 蒜 8瓣（可多放）
• 姜 6-8片
• 蒜蓉辣椒酱 500克（2瓶）
• 鱼露 多勺
• 白砂糖 适量
• 南德 适量

现吃的“东北”辣白菜的做法步骤

步骤 1

东北大白菜 注：白菜的好坏直接决定成品的味道和口感，一定要买“够脆”“够水灵”“够甜”的东北或其他相似品种的大白菜，要菜帮子多，叶子少的 把菜帮子和叶子分开，菜帮子切大的滚刀片，叶子切粗条或手撕大块。 这是超哥切滴😄

步骤 2

先腌菜帮子，用大粒粗盐，一层菜一层盐叠放，中间搅拌几次，腌3-4个小时就会出很多水 我晚上7点多腌上，睡觉前再把菜叶子加进去拌匀。 重要的事情：只搅拌（或戴手套翻拌），不要抓、捏、挤压，然后放置一晚。

步骤 3

第二天早晨7点多成这个样子 注：水分多的白菜腌出来的水能够淹没全部菜，水分少的白菜就欠一些水，这样就需要往里添水至全部菜被淹没，再放置2个小时（保证所有菜都腌入味）。

步骤 4

感觉超哥这次菜买的不给力（毕竟广州很难买到东北人满意的大白菜）～～，我填了一些水，这样，再放2个小时。

步骤 5

腌好的白菜根据个人口味轻重决定是否用水清洗（吃的时候会比现在淡一些），我一般只用水净一次，然后捞出控干 重要的事情：还是不要挤水，控干就好，否则不爽脆

步骤 6

控干白菜期间把胡萝卜，绿萝卜切粗条，香菜切段 我这次偷懒，请超哥用擦板擦的丝，后边搅拌时都碎掉了

步骤 7

苹果，梨，蒜瓣，姜片混合在一起，打成泥。 普通榨汁机的话，先放梨，后放其他的东西，要靠梨的水分带动其他东西破碎，否则水分不够很难破碎，千万不要放水

步骤 8

准备好2瓶蒜蓉辣酱，鱼露，南德，白砂糖，辣椒末，味精（个人认为味精不加热的话吃着没问题，当然可以不放～，味道差不多）。 我用的中邦的辣椒酱，不喜欢网上现成的做朝鲜泡菜的酱，感觉还是中国的酱适合中国人的口味

步骤 9

把2瓶辣椒酱，步骤7中的泥全部倒入步骤6的萝卜条中，然后放入步骤8中的调料 调料多少视个人口味，白菜不甜就可以多放一些糖，喜欢辣的就多放一些辣椒末，鱼露我一般狂撒，因为我没有放虾酱 上述全部搅拌均匀。

步骤 10

搅拌均匀的萝卜丝们～如果是粗条就好看多了

步骤 11

加入控干的白菜，拌匀，放冰箱冷藏， over~ 这个方子的辣白菜冷藏一会儿后现吃最爽口，出的汤汁做冷面最给力了

步骤 12

附加个冷面的方子： （1）卤牛肉的清汤或卤驴肉的清汤 注：不是卤肉的浓汤，要浓汤稀释一下，或者把卤过的肉放清水里煮煮 试过清水配汤，没有卤肉味真心难吃 （2）加入辣白菜汤（重点） （3）加入醋+糖+鲜酱油+盐+雪碧+小磨香油 注：盐、糖、醋要足量，因为加入冷面后会变淡，因此我第一次做的时候很不好吃 （4）剩下的根据跟人喜好放 冷面，苹果，西红柿，黄瓜，酱牛肉或酱驴肉… （5）鸭蛋黄（不是鸡蛋），这是我从小吃冷面摸索来的，鸭蛋黄和蛋黄油搅拌在冷面和汤里，鲜香无比～～ （6）辣白菜 over ~

步骤 13

附加个泡菜五花肉的方子： 发酵过有酸味的辣白菜吃多了容易腻 然后想起了小时候的常吃菜—泡菜炒五花肉 （1）五花肉切薄片在锅里煸炒至金黄焦香（撒少许盐） （2）倒入辣白菜和辣白菜的汤汁，其他什么都不用放，翻炒至五花肉与泡菜味混合均匀（感觉不入味的可以放少量水焖一会儿） （3）出锅～ 绝对下饭～～哈哈😄

菜谱创建时间：2020-04-19 12:58:45