台式葱面包

作者： 好吧我不是圆圆

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 砂糖 12.5克
• 鲜酵母 7克
• 蛋黄 17.5克
• 水 82.5克
• 主面团
• 高筋面粉 82.5克
• 砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 无盐黄油 20克
• 水 55克
• 葱花馅
• 蛋白 50克
• 橄榄油 50克
• 盐 3克
• 白胡椒 1克
• 葱花 330克

台式葱面包的做法步骤

步骤 1

搅拌缸里加入中种材料，高筋粉，鲜酵母，糖，加入蛋黄，最后加入水。慢速搅拌（2档）四分钟，中速（4档）搅拌1分钟。面团成型。将中种面团放入发酵环境，发酵两小时。用手蘸高筋粉戳进面团里，手指拔出后，面团上留有戳孔表示发酵完成，可以开始进行主面团搅拌。

步骤 2

把主面团材料全部加入面团中。慢速搅拌（2档）6分钟，快速（5档）搅拌四分钟。搅拌至完全扩展阶段。静置10分钟。为避免水分流失，加盖保鲜膜。

步骤 3

分割成每分约50克，共9个。原方是每个约40克，可以做11个。松弛15分钟。

步骤 4

将面团排平呈长舌状。翻过来，卷起，将收口捏紧。用小拇指外侧将面包两侧滚一下。

步骤 5

整形成橄榄型。

步骤 6

中间划一刀，不要太深，大概0.5厘米。

步骤 7

进行60分钟最后发酵。

步骤 8

发酵快完成再开始准备葱花馅料。将蛋白液，橄榄油，盐，白胡椒混合均匀，再加入葱花即可。

步骤 9

一个面团放约20克葱花馅料。码烤盘的时候预热烤箱，上火230度，下火190度。烤6分钟。完成✅

步骤 10

面包体甜软。小葱香脆。

步骤 11

开吃。

台式葱面包的小贴士

1.台式面包非常甜，菜谱中砂糖已经减半，喜欢甜的可以添加糖。 2.小葱提前洗好沥干，到最终发酵完成前再切葱花，避免葱花水分流失。

菜谱创建时间：2020-04-19 12:20:48