山药蒸排骨

作者： 烟云淼淼

宝贝喜肉嗜辣，家里常常是麻辣香辣酸辣循环往复。突然想试试清淡又营养的菜式，所以试着做了清蒸排骨，宝贝吃得津津有味（当然得附上一碗辣椒酱），我自己也觉得挺好吃的，所以再次做这道菜时记录下来了。

用料

• 排骨 适量
• 山药 适量
• 熟鹰嘴豆 适量
• 姜葱水 适量
• 盐、蚝油、米酒（没有就用料酒）、胡椒粉 适量
• 淀粉 少许
• 蛋清 少许

山药蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨放清水里，加少许料酒浸泡，中途没事换换水，尽量泡到没有血水。捞出滤掉水分，加入盐、2小勺姜葱水、蚝油、米酒、胡椒粉、淀粉，抓匀按摩揉揉，再加入少许蛋清（我用了半个蛋清）抓匀，盖上保鲜膜腌制入味。

步骤 2

在碗底铺上鹰嘴豆和山药，均匀撒上少许盐，口味很清淡的就不加盐了。

步骤 3

再把排骨放上去，边上放一圈鹰嘴豆。

步骤 4

放入蒸锅里上汽后蒸30分钟（时间根据量适当调整）

步骤 5

出锅前放入葱丝，盖上盖子闷1分钟左右。

步骤 6

美味营养的蒸排骨出锅了

步骤 7

考虑做为宴客需要的，盖上盘子迅速倒转装盘，摆上餐桌也是一道佳肴。

步骤 8

给宝贝搭了一碗辣椒酱，一大盘排骨基本是他解决的。清蒸排骨蘸辣椒酱和直接烧成香辣排骨是不一样的，更多的保留了肉的鲜香。

山药蒸排骨的小贴士

1、腌制排骨时用酒料要少一点，以免味太重，把握不好时就滴几滴入姜葱水里。 2、山药用那种熟了软糯口感的，别切得太厚，否则可能排骨熟了山药可能还是脆的。没有鹰嘴豆就不用了，不用纠结，还可以用一些自己喜欢的食材，如胡萝卜、百合、芋头等等。 3、不忌油腻的，还可以浇上点蒸鱼豉汁和热油。 4、家有小宝宝的，可以用肉馅替代排骨。

菜谱创建时间：2020-04-19 12:19:05