8寸戚风蛋糕（自用）

作者： 馋猫备忘

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 90ml
• 玉米油 45ml
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 15克
• 白醋或柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕（自用）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别装在两个无水无油盆中。最好使用肉鸡蛋，蛋清多。使用草鸡蛋选大的，也能成功。

步骤 2

牛奶和玉米油混合搅匀（油水不分离状态）。然后倒入蛋黄盆中，搅匀。

步骤 3

筛入玉米淀粉，搅匀。然后分三次筛入低筋粉，搅匀。注意不能转圈搅拌，防止起筋。

步骤 4

烤箱预热。

步骤 5

蛋清盆中滴入少量白醋去腥，然后打发蛋清。期间分三次筛入白糖。打蛋器速度先低速（出鱼眼泡），再高速打至细腻状态（湿性），继续高速打发至干性泡泡（小尖角），最后低速完成打发。时间差不多需要分钟。不喜欢吃甜，减了糖量，也是成功的。

步骤 6

打发好的蛋白挖一半（左右方向），放入蛋黄糊中，搅均。同样不能转圈搅，要像炒菜一样。搅好后倒回蛋白的盆，继续混合均匀。动作要快，防止压走气泡。

步骤 7

距离模具高度15厘米，倒入模具。然后颠两下，颠去气泡。放入烤箱开烤。4D热风模式，145度60分钟。

步骤 8

烤完立刻取出，颠两下颠去热气。然后倒扣，冷却后再脱模。

步骤 9

开裂正常。最终的蛋糕坯细腻均匀，湿度正好。

8寸戚风蛋糕（自用）的小贴士

中途不要打开烤箱门，防止温度下降。 温度过高的话，表皮容易干且容易开裂。 草鸡蛋做出来的蛋糕颜色偏黄。 蛋白打发不够的话，会爬不起来。

菜谱创建时间：2020-04-19 09:46:56