意大利拖鞋面包

作者： 寂寞有害007

Ciabatta bread是一款免揉欧包，含水量在75%左右，提前一天只需花2-3分钟做一个种面团就好。

用料

• 种面团 Starter
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 酵母粉 4克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 水 200克
• 盐 7克

意大利拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

种面团的材料混合

步骤 2

用筷子搅匀，成面糊状。

步骤 3

加盖放入冰箱冷藏大约8小时。

步骤 4

第二天早上取出种面糊，继续加入200克水。

步骤 5

用筷子搅一搅。

步骤 6

加入主面团的其他材料（面粉300克和盐7克）入厨师机。

步骤 7

厨师机中速6分钟，面团出筋成团，如图。（如果没有厨师机，用手和面以后，面团静置2-3小时也可以达到同样的效果。）容器加盖，常温一发45分钟。我的厨房的温度大约是27℃。

步骤 8

一发以后，台面和手上上抹一点水，把面团取出折叠几次至光滑，再放回容器里面二发。（上载视频一直有点问题，折叠手法请参考我的另一个菜谱铸铁锅免揉欧包）

步骤 9

二发以后再次取出折叠，然后再次发酵45分钟。

步骤 10

第三次发酵好的面团又大又光滑。

步骤 11

台面上撒粉，把面团倒出，然后在面团上面也撒一层粉。

步骤 12

用刮刀把面团切成2份或4份。用刮刀拍打面团的四周整形一下，此时面团里面饱含气泡，不要压或揉面团。

步骤 13

设法固定一下面团，再盖上毛巾，最后发酵30分钟。

步骤 14

预热烤箱180℃，（烤箱底层放一盘热水）然后把面团用刮刀和小面板转移到烤箱中，开始烤。

步骤 15

面包放入烤箱以后用喷雾器在面包表面喷一层水，这样出炉的面包外硬内软，非常有咬劲。

步骤 16

烤大约三十分钟，表面金黄就好了。

步骤 17

成品，外面有硬壳，里面大洞洞。

意大利拖鞋面包的小贴士

这款面包比较花时间不过操作简单，最后面包成形的时候要小心不要按压到面团，要保护面团里面的气泡。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:06:04