零失败新手红烧鱼

作者： 美食之畔

家常红烧鱼味道浓郁，色泽亮丽，是家庭餐桌上的常备菜。多数情况下，鱼在入锅后很容易破皮，做不好还会腥！

用料

• 鱼 1条
• 葱 2段
• 姜 5片
• 香菜 2根
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 糖 适量
• 料酒 3勺
• 花椒 1勺
• 八角 1个
• 干辣椒 1个
• 干淀粉 适量克

零失败新手红烧鱼的做法步骤

步骤 1

我使用的是金鲳鱼，刺少，比较适合孩子吃。先将鱼处理干净，去掉内脏，用厨房用纸擦干。身上划几刀，后期烧制的时候比较容易入味。

步骤 2

把切好的葱、姜、蒜瓣直接塞到肚子里，腌制一下。不用放其他的调料哈！

步骤 3

红烧鱼想要入味，一定要薄煎一下。但是海鱼皮又特别容易破。铛铛铛…家有妙招上场！一定要在鱼身上薄薄地涂一层干淀粉！这样入锅的时候就不容易破皮啦！😁

步骤 4

锅里不用特别多的油。我用的是不粘锅。如果是普通的铁锅，建议比这个油多放一点点哈！

步骤 5

一定要小火煎哈！不能用大火。把鱼放进去，不要动！重要的事情说三遍：不要动，不要动，不要动！鱼刚放进锅里就动，鱼皮一定会破哒！要耐心的等！大概几分钟后，轻推鱼身，能很轻松的推动就说明成功一半啦！翻面，将鱼煎成漂亮的金黄色。

步骤 6

煎鱼的功夫，来调个红烧汁哈！把刚才准备的好的料，一股脑的都倒进碗里。略加些醋，去腥。因为已经加了生抽老抽，所以不一定要放盐，如果放，也一定要少放，否则最后收汁后，味道就太重了。

步骤 7

将调好的汁，一次性倒入锅中，迅速用锅盖盖上，把大火烹出的香气都盖在锅里，不跑味！大火烧开后，再调整成小火，慢炖。

步骤 8

最后一步就比较简单啦！大火收汁！撒上香菜！装盘，开吃！结束战斗！😁

零失败新手红烧鱼的小贴士

1.煎鱼不破，记得涂淀粉、小火煎； 2.炖鱼先大火，再小火！ 3.盐一定要少放！好几次，没掌握好量，鱼被我做的超级咸！所以，盐，记得少放！

菜谱创建时间：2020-04-18 21:12:44