分蛋海绵蛋糕（超细的步骤图）

作者： 品甜说烘焙

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。

用料

• 鸡蛋3个
• 砂糖50克
• 面粉60克
• 色拉油20克
• 牛奶30克

分蛋海绵蛋糕（超细的步骤图）的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的材料。

步骤 2

油和奶放在热水中保温。

步骤 3

首先打发蛋白。

步骤 4

分三次加入砂糖打发。

步骤 5

注意蛋白打发的状态，怎样判断，往下看。

步骤 6

看似完美其实不行。

步骤 7

弯钩是软的，打发状态还不够。

步骤 8

同样打蛋器在打发的蛋白中也立不住。

步骤 9

继续用手动打蛋器搅拌一下。

步骤 10

到可以立住打蛋器了，这就完成了。

步骤 11

这是蛋白打发完成的标准。

步骤 12

弯钩状态如图。

步骤 13

加入蛋黄到打发好的蛋白中。

步骤 14

注意搅拌手法，不要画圈。

步骤 15

搅拌均匀即可。注意不要过度搅拌。

步骤 16

加入面粉搅拌。

步骤 17

加入油奶搅拌。

步骤 18

热的油更容易搅拌均匀。

步骤 19

注意手法，搅拌均匀即可。

步骤 20

完成的状态如图。

步骤 21

温度建议参考图片。

步骤 22

脱模时先脱四周再脱底部。

步骤 23

脱模完成。拷出来的蛋糕完成符合标准。表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，口感柔软细腻。

步骤 24

我们可以将做好的海绵蛋糕切片做蛋糕了。

菜谱创建时间：2020-04-18 20:44:54