全麦红豆小欧包

作者： 毛毛巧克力

从来不规规矩矩按照别人的配方做点心，意外出炉超爱吃的小欧包。所以记录一下，算是给自己备忘。不过我下次肯定还是不会一样的方子来做的。就是这么别扭，没办法。喜欢的可以试一试，大小拿来当早饭刚刚好。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 盐 6克
• 糖 60克
• 牛奶 20克
• 蛋液 75克
• 黄油 30克
• 酵母 2克
• 蜜红豆 100克左右
• 中种材料
• 高粉 300克
• 水 170克
• 酵母 5克

全麦红豆小欧包的做法步骤

步骤 1

中种材料按照水-酵母-溶解后加高粉，然后揉成无干粉面团。盖保鲜膜放冰箱发酵一夜，到内部组织蜂窝状，撕成小块备用。这时候称量好黄油，室温软化。

步骤 2

主面团材料中除黄油蜜红豆外材料加入厨师机桶中，中高档揉至初步扩展阶段，即面团全部被揉面勾卷起，桶和面团都光滑。加入黄油后，继续中高档揉至扩展，面光盆光即可，不追求手套膜。最后加入蜜红豆，揉匀。这个图其实是发酵完的，看起来一样的。

步骤 3

面团在带盖容器中发酵至两倍大。夏天室温，冬天被窝是个好地方。发好的标准是戳孔不回缩。但是本人最烦面粉粘手，从来只看体积，所以好奇的各位麻烦百度。

步骤 4

发酵完排气，挖到步骤2的硅胶垫上均分十份。每份滚圆，松弛。我一般从1-10滚圆，接着就从1开始擀成长舌状，差不多边做边松弛就可以了。长舌状面团卷起，记好顺序继续松弛。第二次擀开，卷起，整成上图形状，或者其他形状。整形期间没手拍照，以后有机会补。

步骤 5

放烤箱，同时放一大碗开水，二发至两倍大左右。用筛网撒干粉，割包。

步骤 6

烤箱预热150度，中下层，25分钟左右，观察上色。最后五分钟喷点水，可以出硬壳。

步骤 7

放的有点挤了，懒得洗两个烤盘，好吃就行叭！

菜谱创建时间：2020-04-18 20:43:32