笋干用开水浸泡2到3个小时,泡到软,再做下一步处理。
捏去是很柔软的状态就泡好了,捏干水分备用。
排骨和五花肉(笋干比较吸油,放入五花肉,笋干炖出来会很润,更香。)提前用清水浸泡半个小时,冲去血水。如果是用牛腩炖,那就是提前把牛腩处理好,其他的步骤跟下面都一样。
笋干切成三四厘米长的段。
排骨和五花肉,凉水下锅,大火烧开。
烧开这一步,人不要走开,等浮沫漂上来,把浮沫撇干净。
将排骨和五花肉捞出。
锅内放油,放入大葱八角和桂皮炒香。
放入排骨和五花肉翻炒之略焦,倒点料酒炒香。
炒到上图的状态就可以了。
放入笋干翻炒。
加生抽老抽,翻炒均匀,放入两个干辣椒。
加入适量的水,略略漫过肉和笋干就行。
倒入铸铁锅或砂锅,小火慢炖约一个半小时。
是炖了半个小时的状态。
炖了一个半小时以后的状态。此时尝一下味道,如果味道不够,可以加盐。
排骨脱骨,五花肉软烂,笋干吸收了五花肉的油脂会很嫩,也很香。
吃不上鲜笋的日子,做一顿笋干来吃也可以解解馋的,。