高比克食谱—北海道戚风蛋糕

作者： karen大懒虫

北海道究竟有没有这款蛋糕我也不知道，但是这并不影响它好吃。两年来深受顾客们的喜欢，邻居两岁多的小姑娘下楼就会来买，今天把做法分享给朋友们。 食谱并不是我原创的，但是做了细微调整，换了高比克风炉之后小蛋糕的底部再也没有缩过。

用料

• 戚风蛋糕：
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 3个
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 砂糖 30克
• 淡奶油 打发100克（最后和冷却后的卡仕达酱混合均匀）
• 香草精 几滴

高比克食谱—北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好烤戚风用的原材料

步骤 2

蛋黄蛋清分离

步骤 3

蛋黄中加入10克细砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀

步骤 4

再加过筛后的低筋面粉，面粉量小，液体量大，随便什么手法拌匀都可以。

步骤 5

剩余40克砂糖加入蛋白中，再滴几滴柠檬汁，打成图中的小弯钩

步骤 6

先取三分之一蛋白和蛋黄糊拌匀后再加入剩余全部蛋黄糊

步骤 7

用裱花袋挤到小纸杯里

步骤 8

高比克风炉150度 30分钟。出炉后倒扣晾凉。烤蛋糕的过程中制作卡仕达酱。

步骤 9

准备好两个蛋黄，玉米淀粉和低筋面粉过筛混合，细砂糖称好。

步骤 10

蛋黄中加入白砂糖打匀，多打一会不要紧，可以借助刮刀把边缘刮进去继续打。

步骤 11

粉类倒入打好的蛋黄糊中，可以用打蛋器继续打，不用在意起筋。

步骤 12

200克牛奶滴入几滴香草精小火煮沸 土豪可以用香草豆荚

步骤 13

煮沸的牛奶慢慢点冲入蛋黄糊中，边冲边快速搅拌，不要烫到手。

步骤 14

混合好回锅小火加热搅拌至粘稠，参考图中判断状态。

步骤 15

卡仕达酱坐冰水冷却。冷却后的卡仕达酱中加入100克打发的淡奶油，继续用打蛋器打匀备用。

步骤 16

做好的夹心酱装入加厚裱花袋备用。蛋糕用小刮刀戳一个小洞，挤入夹心酱。放在冰箱冷藏一会吃更好吃。

高比克食谱—北海道戚风蛋糕的小贴士

做法很简单，有问题可以问我。

菜谱创建时间：2020-04-18 19:25:53