妈妈秘制炖鱼

作者： 艾米莉的妈咪

用料

• 花椒 小一把
• 黄花鱼 3条
• 葱段
• 姜片 3片
• 蒜 3.4瓣
• 八角 1个
• 醋
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 白糖

妈妈秘制炖鱼的做法步骤

步骤 1

清理鱼，去头 清内脏 去鳞片 剪掉鱼尾巴鱼鳍啥的

步骤 2

给鱼裹面粉，就是面条的白面粉

步骤 3

鱼肚子也要裹

步骤 4

油多一点 能漫过鱼朝锅底那一面就行，然后油热后下一把花椒，👇🏻下面有张花椒的图，比那个多十来粒的量。然后花椒变黑下鱼炸，炸至两面金黄捞出。（油量没过鱼的一面 刚好也就能进到鱼肚子里炸，不用担心）

步骤 5

如图

步骤 6

准备葱姜蒜八角

步骤 7

调味道：醋 生抽 老抽 咸盐两勺 糖 甜面酱。白糖量如图，甜面酱量如图下下面。醋不用太多，喜欢吃酸甜口也可以自己把握，醋和糖在我这里主要作用是增味和提鲜

步骤 8

搅匀

步骤 9

然后这个油是刚才炸过鱼的油 用量要少很多（如图)，炸过的花椒也跟着一起进锅

步骤 10

油热下葱姜蒜大料翻炒出味后，铺平

步骤 11

把鱼平铺上去，调小火

步骤 12

把调好的料汁浇到鱼上（上色），然后盖住锅盖

步骤 13

热水冲一下碗里的余料也入锅

步骤 14

水不够的话，就再加水到这个程度，让水没过鱼，有时候鱼轻会飘起来，用铲子压一下看看水位 不要太多 会炖烂不好看。尝尝咸淡味道，然后小火10-15分钟，让鱼入味

步骤 15

这样就成功啦！如果炖够时间水还多就大火收汁一下，注意鱼不要糊掉

步骤 16

想要继续入味就让他在锅里呆着多闷一会~

妈妈秘制炖鱼的小贴士

煎鱼时候建议用铲子翻面和出锅，筷子控制不好力道会把鱼弄烂 这是我们家普遍炖鱼方法 什么鱼都这样做的 大家可以根据自己的口味 试试看把握糖和醋的用量 老抽的作用是上色

菜谱创建时间：2020-04-18 17:22:53