中种法黑芝麻红糖吐司

作者： 沐沐妈厨房

黑芝麻的香味，飘了一条街。

用料

• 70%中种面团材料
• 高粉 350克
• 酵母 5克
• 水 238克
• 主面团材料
• 高粉 150克
• 黑芝麻粉 50克
• 黑芝麻 40克
• 盐 5克
• 红糖 50克
• 热水 50克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 30克

中种法黑芝麻红糖吐司的做法步骤

步骤 1

将中面团揉面一分钟，滚圆，放入大盆里，盖上保鲜膜，置入冷藏室一夜。(至少6小时)

步骤 2

中种面团发酵好的状态，呈现蜂窝状。

步骤 3

混合红糖和热水，搅拌均匀，晾凉备用。

步骤 4

将50克芝麻放入主锅，2秒，Turbo键，打三次。

步骤 5

将打好的芝麻粉取出

步骤 6

将所有材料准备好

步骤 7

将中种面团揪成小块，放入主锅，依次再放入红糖水、鸡蛋、150克高筋面粉、50克黑芝麻粉。

步骤 8

设置30秒，调和。

步骤 9

先揉面4分钟，暂停翻面、刮缸，再揉面3分钟，加入黄油和盐，揉面2分钟，加入40克黑芝麻，最后揉面30秒。

步骤 10

取出面团，测温，26度左右为佳。

步骤 11

将面团滚圆，盖保鲜膜，室温一发。

步骤 12

中间戳洞，不回弹代表一发结束，大概40分钟。

步骤 13

将面团平均分成4等份

步骤 14

分别滚圆

步骤 15

擀成牛舌状

步骤 16

翻面

步骤 17

自上而下卷起

步骤 18

再次擀牛舌状

步骤 19

擀好的样子

步骤 20

翻面

步骤 21

再次卷起

步骤 22

捏紧收口

步骤 23

同样的方法处理另外三个面团，最后每两个面团置入一个450克的吐司盒。

步骤 24

将面团置入烤箱，内置70度左右的温水帮助发酵，发到8分满。预热烤箱，165度，烤35分钟。

菜谱创建时间：2020-04-18 17:17:20