节气食谱 | 谷雨时节『油焖笋』，美味堪比红烧肉!

作者： 归禾器

《管子》云:「时雨乃降, 五谷百果乃登。」 谷雨时节多降雨，一场春雨过后，气温也呼的高了起来。许多迹象表明：可爱的春天就要结束了。 夏天来临之前，春季的最后一波春笋，是绝对不能错过的。谷雨前后，阳气上升，日常饮食需注意养阴祛湿，多吃蔬菜少吃肉。 鲜甜的春笋，不仅含有多种维生素，高蛋白低脂肪等特点更有增强免疫力的好处。 还记得《舌尖》里那句经典的：“高端的食材，往往只需要采用最简单的烹饪方式..”，谷雨时节的春笋，刚从泥土里冒出尖来，正是最鲜嫩甜美的时候。 一份新鲜嫩笋，不需另配多余食材，以生抽、冰糖简单调味，这份焦香诱人的油焖笋，能香的你再多来一碗饭。不可多得的春季限定美味！快跟我一起尝尝吧～

用料

• 春笋 1000克
• 冰糖 50克
• 食用油 适量
• 生抽 1.5勺
• 食盐 少许
• 清水 1碗

节气食谱 | 谷雨时节『油焖笋』，美味堪比红烧肉!的做法步骤

步骤 1

新鲜春笋洗净后用刀从上至下划上一道。

步骤 2

用手剥去笋皮，留下淡黄色的嫩笋，清水放盐烧开后将春笋煮1分钟左右捞出。

步骤 3

将焯过水的春笋放进冷盐水中继续浸泡1小时，这样可以去除笋内含有的草酸，避免吃出麻麻涩涩的味道（其实很新鲜的应季春笋并不会又太多的苦涩味，但由于市场里买到的春笋新鲜度无法保证，烹制之前尽量还是用盐水焯一会儿，避免翻车。毛笋、冬笋等比较粗的竹笋则一定要进行放盐焯水，焯水时间可以适当增加，更保险一些）

步骤 4

处理好的春笋捞出沥干水分，用刀背轻轻拍松后更容易入味。

步骤 5

继续用刀切成5厘米左右的段备用。

步骤 6

铸铁锅放适量食用油，撒一小把冰糖，小火慢慢融化出焦糖泡，倒入处理好的春笋段。

步骤 7

用锅铲继续将春笋小火翻炒至均匀上色。

步骤 8

等到水分开始变多时，加适量生抽进行调味，盖上锅盖转中火焖3-5分钟。

步骤 9

等到汤汁变浓，春笋呈现诱人的酱黄色时，打开锅盖。

步骤 10

转大火快速翻炒收汁后即可装盘出锅，一份比红烧肉还要好吃的油焖笋就做好啦！

菜谱创建时间：2020-04-18 16:06:25