脆皮煎三文鱼

作者： 臭臭与皮蛋

用料

• 三文鱼 1块
• 海盐 少许
• 柠檬 半个
• 黄油 一小块
• 蒜 3-5瓣
• 百里香 若干
• 白胡椒 不超过盐量
• 橄榄油 少许

脆皮煎三文鱼的做法步骤

步骤 1

把三文鱼放置到室温，擦干表面水分

步骤 2

用锋利的刀子在鱼皮上随意打花刀(防止煎鱼时卷曲。可以省略）；用盐和白胡椒均匀涂抹各个表面。

步骤 3

锅子烧热冒烟，倒入适量橄榄油。鱼皮朝下放入三文鱼开始煎。观察鱼侧面的颜色变化，从下向上大约二分之一的肉变色后翻面煎（此时皮应该是金黄的，若不是就再煎一会皮那面）。

步骤 4

锅里下蒜和百里香。侧面观察鱼肉，当剩余二分之一的肉也变色后开始煎下侧面，两面各煎三十秒差不多了。

步骤 5

调至小火，翻面至鱼皮朝下，放入黄油。黄油化后和蒜及百里香均匀搅拌，用勺子不断往鱼上浇油。浇几下关火，让鱼躺在锅里醒六七分钟。期间可以继续往上浇油。

步骤 6

出锅后根据个人口味挤上柠檬汁。完成。

脆皮煎三文鱼的小贴士

1、全程用中小火。如果觉得不保险就全程小火。 2、鱼在锅里不要来去碰它，翻面时小心点不要破坏鱼肉。我拿筷子翻的就造成一处裂纹。

菜谱创建时间：2020-04-18 14:38:13