啫啫鱼头煲 鱼头竖斩小块冲洗干净沥干厨房纸吸干水份，啫啫酱：花生酱1：郫县豆瓣酱剁碎1：蚝油1：柱候酱2：海鲜酱2，料酒，白胡椒粉，老抽，香油，糖也可不放，白胡椒碎，自己觉得不需要再另外放盐了，倒入鱼头拌匀，放入淀粉拌匀，再倒入油拌匀，腌制半小时以上，沙姜粒，姜粒，红葱头一开二，蒜粒放入砂锅加油小火爆香，腌制好的鱼头平铺，锅边淋入一圈料酒，加盖中小火焗4分钟，锅盖边淋入一圈白酒点燃，或淋入一圈米酒，焗2分钟，放入红椒圈焗1分钟，最后加入小葱段和香菜段即可，挺好吃，谢谢好方子 RUBY0605
啫啫鱼头煲 按自己的口味稍改了一点：腌制酱汁中增加了腐乳汁，和先起油锅煎出焦黄的外皮。后续严格按作者的步骤烹制，好看又好吃，取完鱼排的边角料神奇地变成了一道硬菜。“灵魂酱汁”实在复杂，难得的是家里现成都有，配齐后实在让人忍不住的骄傲啊！ 红酸果
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