古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）

作者： 芒小果MAMA

本来是想要复制贵州这一个特色小吃 遵义无水鸡蛋糕 材料准备好以后去翻了下视频 发现人家是那种老式的明火铁盘烤 烤箱是万万达不到那种效果的 于是只好将就这些材料 参考了长崎蛋糕和无水蜂蜜蛋糕的做法 瞎整了这么个类似分蛋海绵的小蛋糕 没想到效果居然不错 组织超细腻 非常柔软 一点也不会干噎 尤其是密封冷藏保存一夜 回油后更加好吃 算是歪打正着吧…… 小朋友们很爱吃 后来又烤了几次 小朋友也尝试做过一次 也很成功

用料

• 蛋黄 5个约90-100g
• 蛋清 3个约120g
• 盐 2克
• 打蛋清用木糖醇 20克
• 蜂蜜 60g
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 数滴

古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的做法步骤

步骤 1

方量的说明：封面图是常规杯型矮杯做了15个。后来的高杯子做了10个。

步骤 2

准备材料。选用常温鸡蛋。蜂蜜提前隔热水融化成很稀的液体状。面粉可提前过筛一遍。 分离蛋清蛋黄 蛋清放入冷冻室暂存。5个蛋黄也放在干净盆中

步骤 3

这一步可以有两种操作 蛋黄打发或者不打发。两种方式我都做过效果都可以。 蛋黄打发后体积增大 成品口感更轻盈一些。

步骤 4

蛋黄搅拌均匀后加入蜂蜜、盐和玉米油再搅拌均匀

步骤 5

向蛋黄糊中筛入面粉

步骤 6

搅拌至无干粉状态即可

步骤 7

取出蛋清。略结冰渣是最好的状态

步骤 8

滴入数滴柠檬汁 打至鱼眼泡后分三次加入木糖醇

步骤 9

打至蛋清出现纹路后 可以检查下状态 并低速将盆边的搅拌均匀

步骤 10

打至蛋清9分发 小弯钩

步骤 11

取1/3蛋清放入蛋黄糊

步骤 12

用切拌 翻拌的手法拌均匀

步骤 13

再放入1/3蛋清 切 翻拌均匀

步骤 14

总共分三次。将两者混合均匀 注意手法

步骤 15

搅拌好的蛋糕糊光滑细腻轻盈 尽快装入裱花袋

步骤 16

捏着裱花袋上部将蛋糕糊挤入小杯子中 约6-7满

步骤 17

烤箱提前开180度预热，烤箱内一定要放一个温度计观察实际温度。蛋糕杯放入烤箱后 烤箱温度会略下降 刚好在170度左右。放入以后将烤箱温度调味170度，烤25-28分钟。时间不是固定的 根据自己烤箱脾气调节。最后出炉前轻拍蛋糕 没有很明显的沙沙声 或者用竹签插进去不带出湿润材料即熟透了。

步骤 18

膨胀性很好 但出炉后会有一点回落 是正常的 只要底部 不会回缩 都是成功的 开裂可能是上火略高 不过也是正常的

步骤 19

出炉后端着烤盘从20cm高处落下 震一震热气 然后放在晾架冷却

步骤 20

用独立的小纸杯 蛋糕糊放6-7分满即可。放多了会变蘑菇头。如果是用不锈钢模具托加薄纸杯🧁那种 可以9分满

古早味蜂蜜无水小蛋糕（分蛋版）的小贴士

1、如果觉得剩两个蛋清不喜欢。可以调整为4个鸡蛋。打的时候仍旧分蛋。4个蛋黄+1个蛋清打均匀加蜂蜜油再筛粉。另外3个蛋清单独打发。这样操作不容易消泡 2、盐我个人觉得不可省，是改善口味 降低蛋腥的好帮手

菜谱创建时间：2020-04-18 12:11:55