巧克力戚风(5蛋中空戚风模）

作者： Jianierrrrrr

方子来自高小姐的youtube频道。 更改了模具，自己使用的是中空17cm中空戚风模。烘培方式也没有使用水浴法，直接烘烤即可。

用料

• 鸡蛋 5个
• 白醋 10克
• 细砂糖 75克
• 可可粉 30克
• 色拉油 75克
• 低粉 70克
• 牛奶 120克

巧克力戚风(5蛋中空戚风模）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热到160度。蛋白蛋黄分离。

步骤 2

巧克力粉过筛混合植物油，直到细腻没有颗粒。接着筛入低筋面粉，搅拌。（原方里是小火加热植物油倒入巧克力粉搅拌，散发巧克力香气之后立即关火，然后继续下一步）

步骤 3

接着倒入牛奶，然后蛋黄。搅拌均匀成面糊备用。（确保巧克力油温不是很高，不然蛋黄会被烫熟结块）。

步骤 4

蛋白加入白醋，先低速打发蛋白，出现大气泡之后加入1/3的细砂糖。转高速打发，分次加入细砂糖。蛋白搅打到偏干一点的湿性发泡。

步骤 5

分三次将蛋白霜和巧克力面糊搅拌均匀，这里手法要轻柔以免消泡。

步骤 6

将混合好的蛋糕面糊从高处倒入戚风模具内，震出大气泡，盖上一层锡纸入烤箱烤20分钟。

步骤 7

20分钟后降低烤箱温度到155度，拿掉锡纸，继续烤制20分钟。出炉后趁热震出热气，倒扣放凉后手工脱模即可。

菜谱创建时间：2020-04-18 11:13:40