酥皮泡芙

作者： 甜甜圈和小泡芙

自用配方，一次成功 糖都是用细砂糖

用料

• 🍞酥皮
• 黄油 50克
• 糖 20克
• 低筋面粉 60克
• 🥞泡芙壳
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个（50g✘2）
• 低筋面粉 60克/65克
• 水 110mL（可用🥛代替）/100mL
• 黄油 40克/30克
• 🍰内陷
• ▸▹卡仕达酱
• 蛋黄 2个 /3个
• 糖 20克 / 40克
• 低筋面粉 10克 / 15克
• 牛奶 166mL / 250mL
• ▸▹奶油
• 淡奶油 100克
• 糖 10克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

►▻卡仕达酱 1.蛋黄加糖搅匀至微白，加入低筋面粉搅匀； 2.牛奶加香草精中火煮沸； 3.煮沸的牛奶一点一点缓慢加入蛋黄糊，同时搅拌，防止蛋黄被烫熟； 4.混匀后倒回锅中，小火加热并一直搅拌，直到成酱冒泡，盛出； 5.紧贴酱的表面盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏。

步骤 2

►▻酥皮 1.黄油软化后加糖混匀成乳膏状，筛入低筋面粉搅拌成团； 2.裹保鲜膜，塑型成直径4cm的圆柱放冷冻室。

步骤 3

►▻泡芙壳 1.水、盐、黄油一起煮沸，开小火，趁热加入低筋面粉，迅速搅拌按压成团，一定要把面团烫熟，微微发白即可盛出； 2.翻拌使其降温至60℃左右，挨个加入鸡蛋混合均匀（两个蛋液可能会多，注意不要过量），直到面糊呈绸带状，装入裱花袋。

步骤 4

►▻烤制 1.从下往上挤泡芙，泡芙直径5cm左右； 冻硬的酥皮切成3mm厚的圆片轻轻放在泡芙上面； 2.烤箱上下火210℃预热，中层烤15min（看到泡芙长起来后），转160-170℃烤10min； 3.关火后焖5min再拿出泡芙，放烤架上晾凉。

步骤 5

►▻奶油馅 1.淡奶油加糖七成打发，加入等量卡仕达酱后继续打发顺滑，装入裱花袋； 2.泡芙底部戳孔，挤入奶油。

酥皮泡芙的小贴士

雀巢淡奶油打发注意，淡奶油提前冷藏8h以上，容器和打蛋头打发前冷冻10min，夏天冰水浴打发。

菜谱创建时间：2020-04-18 10:42:57