原创｜焦糖红茶奶酥面包

作者： 宝Bake

灵感源自疫情期间在家炒焦糖煮奶茶，看了很多红茶奶酥面包的方子之后，想试试在面包中加入焦糖。

用料

• 白砂糖（焦糖用） 40克
• 红茶（煮茶汤） 5克
• 👆红茶汤 250克
• 高筋面粉 520克
• 鸡蛋 2个（约110g）
• 白砂糖（面团用） 25克
• 鲜酵母 18克
• 盐 4克
• 红茶末 5克
• 黄油 40克
• 【奶酥】黄油 100克
• 【奶酥】淡奶油 20克
• 【奶酥】糖粉 80克
• 【奶酥】奶粉 100克
• ｛饰面｝牛奶或水 少量
• ｛饰面｝杏仁片或其他坚果碎 适量

原创｜焦糖红茶奶酥面包的做法步骤

步骤 1

白砂糖与红茶小火炒制，不停翻动。

步骤 2

炒制糖融化后呈褐色即可，加入开水略煮。

步骤 3

过筛得到焦糖红茶汤，晾凉后使用。

步骤 4

将除了黄油以外的所有材料投入厨师机的和面桶，先低速搅打2分钟成团，再高速搅打15分钟后，投入室温软化的黄油，最后高速搅打约6分钟出膜（我使用海氏HM740厨师机，具体打面方法以各自的机器为准）。

步骤 5

稍微整理面团，进行一发（为了方便我是放入冰箱冷藏发酵的）。

步骤 6

制作奶酥：黄油室温软化，加入淡奶油搅拌均匀（可短暂地小火加热一下促进混合），投入糖粉拌匀后再加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。图上的状态略干，不方便涂抹，可以再加入少量淡奶油调整稀稠。

步骤 7

因面团湿度较大，一发完成后操作台撒手粉，将面团分割成6份，滚圆，盖保鲜纸醒面15分钟。

步骤 8

将面团擀成长方形，翻面，均匀涂抹奶酥，封口边预留3cm不涂奶酥，卷起后捏紧封边，面卷置于操作台上双手搓动两下使之粗细均匀。

步骤 9

将面卷封边那面朝下，从上端2cm处开始用刮板或刀平均地切开面卷，切面朝上左右交叠，捏紧末端后转移至铺好油纸的烤盘上进行二发。

步骤 10

置于不通电的烤箱中进行二发，放入一杯开水增加湿度和温度，二发大约40分钟。

步骤 11

二发完成后取出，在表面刷牛奶、撒杏仁片，同时预热烤箱，循环热风模式180度。

步骤 12

预热完成后同时将两个烤盘放入烤箱，循环热风模式170度，烘烤23分钟，大约5分钟时即可在上层烤盘上覆盖锡纸，防止烧色过深。

步骤 13

这个方子的面团可制作两个450g吐司，我使用61L嵌入式烤箱的热风循环模式可一次性直接烤制两盘，请根据自家烤箱大小调整面团大小。

原创｜焦糖红茶奶酥面包的小贴士

没有鲜酵母可使用耐高糖干酵母，该面团需6克。

菜谱创建时间：2020-04-18 10:08:22