素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮包】含发面详细做法

作者： 七月二十四日记

素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮馅】 时间与速度 面粉与酵母 两个小时三十个包子 食材用量可自行调节 面团发酵的那一个小时去做馅料（节省时间） 用封口袋装好放冰箱可以吃个把星期

用料

• 馅料：
• 韭菜 1斤
• 鸡蛋 5个
• 虾皮 1把
• 葱 2根
• 蚝油 1勺
• 食用油 少许
• 五香粉 1勺
• 盐 1勺
• 包子皮：
• 面粉 1000克
• 酵母 10克
• 温水 550克
• 糖 1勺
• 干面粉（后续做包子防粘用） 1碗
• 油纸 几十张

素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮包】含发面详细做法的做法步骤

步骤 1

馅料：洗干净的韭菜与葱沥干切碎，加入食用油锁水。

步骤 2

鸡蛋打散下锅炒碎后另盛一个盆，加入虾皮，五香粉，蚝油，盐，拌匀摊凉（热的鸡蛋碎和盐不要直接放进韭菜里，会使韭菜出水）

步骤 3

包子皮：550g温水里放入10g酵母，和一勺糖化开，然后分次少量的倒入1000g面粉里，用筷子扒拉成絮状，用手揉成面团（这一步做不光滑也没关系），盖子发酵1小时（广州的天气已经不需要放温水里发酵了）

步骤 4

一个小时后发酵成两倍大的蜂窝状就可以了。

步骤 5

撒干面粉揉面团排气，发酵后的面团很好揉，十分钟左右就光滑了（这一步忘记拍了用以前的图）

步骤 6

搓长条，切剂子。

步骤 7

用擀面杖擀成中间厚边薄的圆形包子皮。

步骤 8

可以开始包了，把韭菜和鸡蛋全部混合。

步骤 9

捏褶子（也是旧图）

步骤 10

放在油纸上风干一下，蒸出来花边会明显一点（我赶时间，没风干蒸出来褶子不太明显）。

步骤 11

然后蒸锅放冷水，不开火，包子放进去二次发酵十分钟，明显变大之后开大火，水开继续蒸十分钟，关火后不要开盖子，焖十分钟后再开盖（防回缩）。

步骤 12

得到三十个包子

步骤 13

吃两个维持生命体征，真香。

素菜包子【韭菜鸡蛋虾皮包】含发面详细做法的小贴士

可以在面团发酵的那一个小时去做馅料，比较节省时间。

菜谱创建时间：2020-04-18 09:38:27