奶油蛋糕卷

作者： 彩虹rainbow123

第一次做卷，颜值差了点，味道90分。 记录一下。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 35-40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 白醋 几滴
• 淡奶油 150克
• 砂糖 15克

奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶与玉米油混合乳化，筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄搅匀，蛋黄糊就做好了。

步骤 2

烤盘铺好油纸。 冷藏蛋白加入白醋打发，分三次加入白砂糖，打到湿性发泡（小弯钩）。 170-180度预热烤箱。 三分之一蛋白加入到蛋黄糊搅匀，再倒回蛋白糊轻柔搅匀。 倒入烤盘，刮刀刮平，震出气泡，入烤箱。

步骤 3

烤20分钟，出炉后放烤架上，撕下四周油纸，晾至微温。 晾蛋糕时开始打发淡奶油。

步骤 4

蛋糕晾好后表面垫油纸倒扣，撕下背面油纸。45度斜切远端，开始涂奶油，注意两边涂满，远端留三厘米不涂，近端可留一厘米不涂。

步骤 5

用擀面棍协助卷起，卷起后入冰箱冷藏过夜。

奶油蛋糕卷的小贴士

1.家里只有普通面粉，加了玉米淀粉，自制成低筋面粉，口感也可以的。 2.可能这批鸡蛋比较小，最后的蛋糕糊有点稠，导致整形不太容易。下次换大点鸡蛋或适当增加液体进行改进。 3.烤制时间和温度一定根据自家烤箱脾气自主掌握。 4.淡奶油打发比较耗时，要有耐心，打至硬挺状态才好。 5.卷的过程还要多练，熟能生巧。 6.切蛋糕时，每切一刀要清洁一下刀具，下次才能切漂亮，不然残留在刀上的奶油会影响美观。

菜谱创建时间：2020-04-18 08:56:06