蜂蜇蛋糕Bienenstich

作者： 斯图肉肉

Bienenstich是小蜜蜂屁股上那根小针，我猜叫这个名字是因为这款蛋糕很甜蜜?吸引小蜜蜂? 最常见的版本是加酵母的蛋糕体配合卡仕达奶油内馅，今天做的版本降低了厚重感，用黄油蛋糕配打发淡奶油，清淡版蜂蛰蛋糕。 此配方适合6寸模具

用料

• #蛋糕体
• 黄油 50克
• 面粉 43克
• 蛋黄 2只
• 糖粉 15克
• 蛋白 2只
• 砂糖 15克
• 香草精 少许
• 盐 一小撮
• #杏仁盖面
• 杏仁片 35克
• 淡奶油 20克
• 砂糖 15克
• #奶油馅料
• 淡奶油 180克
• 糖粉 12克
• 香草精 少许

蜂蜇蛋糕Bienenstich的做法步骤

步骤 1

准备蛋糕体的材料。黄油充分软化，鸡蛋请从冰箱提前拿出，这两步对打发黄油很关键，可以防止水油分离。一小撮盐加到面粉里搅匀，烤箱180度预热

步骤 2

糖粉加入黄油中

步骤 3

中速搅打至颜色发白体积变大

步骤 4

两个蛋黄打散，一点点加入，每次打匀了再加新的，我大概分了4到5次

步骤 5

再加一些香草精黄油打发完毕。现在打发蛋白，将15克白砂糖加入蛋白，打发至硬性发泡

步骤 6

取三分之一蛋白混入黄油中，筛入面粉，搅匀，最后分两次加入三分之二的蛋白，由底部向上切拌，这种办法可减少消泡

步骤 7

倒入模具，顶部抹平。放入烤箱180摄氏度烤25分钟

步骤 8

烤至20分钟左右可以开始做杏仁盖面了。不要太早做哦，不然要等蛋糕烤熟的过程中，杏仁奶油降温了，很难在蛋糕表面抹匀

步骤 9

淡奶油加糖加热至颜色变透明，关火

步骤 10

倒入杏仁片，让每片杏仁都被奶油包裹

步骤 11

取出蛋糕，铺满杏仁，烤8分钟

步骤 12

取出，冷却至室温，切分为上下两层

步骤 13

挤上打发好的奶油

步骤 14

好啦可以吃啦

步骤 15

再补个小建议，盖上上层之前建议先切开，这样等下吃的时候切蛋糕就不会压坏奶油

步骤 16

封面图填的是做面包剩下的卡仕达酱，看起来不够硬挺但美味依旧

菜谱创建时间：2020-04-18 01:44:46