酱香饼

作者： 为了栩宝下厨房

记录一下，方便自己以后看 我是头天晚上把面和好放冰箱冷藏醒面（当天做醒面30分钟再开始做），第二天睡醒，先调油酥，然后把饼胚卷好之后盖保鲜膜放一边醒着，开始熬酱，酱熬好，把醒好的面团擀成薄饼，开始烙，其实第二天想更快，可以头天晚上把酱也熬好放冰箱冷藏备用 这是两个饼的量，做的多可以材料翻倍做

用料

• 面团部分:
• 面粉 200克
• 热水（80℃左右） 60克（烧开放一小会就行了）
• 温水 80克
• 酱料部分:
• 郫县豆瓣酱（或黄豆酱） 1勺
• 耗油 1勺
• 番茄酱 1勺
• 白砂糖 半勺
• 葱花、蒜末 适量
• 油酥部分:
• 面粉 20克
• 食用油 20克
• 装饰部分:
• 熟白芝麻 少许
• 绿葱花 少许

酱香饼的做法步骤

步骤 1

面粉先加入热水用筷子搅一搅，再加入温水搅拌成絮状，揉成团盖上保鲜膜醒面（面团比较粘手，手上抹油操作）PS:放揉面垫上像洗衣服一样搓出去再收回来，刚开始会粘，这样搓几下就不粘手了（面粉不同吸水性也不同，根据实际情况可以稍微减一点水，但是面团还是软点好）

步骤 2

开始熬酱:锅里放油（比炒菜时候的油稍微多一点点）爆香葱蒜末，接着加入一勺郫县豆瓣酱（有甜面酱黄豆酱的也可以少加点），再加入一勺耗油，然后加入一勺番茄酱，最后加入半勺白糖，再加入少许水搅拌均匀，然后盛出备用 PS:翻倍做，豆瓣酱可以用料理机打碎最好，我做的少还不够粘机器，就没打碎

步骤 3

制作油酥:20克面粉和20克食用油搅拌均匀备用

步骤 4

把醒好的面团平均分成两份，分别擀成薄饼，刷上一层油酥，从一侧卷起来卷成长条，长条稍微拉长一下，从一头卷成圆形，最后尾部压在面团下面，盖保鲜膜醒发一会

步骤 5

醒好的面团擀成薄饼，刚开始中火平底锅刷油，放入面饼，烙至鼓包背面金黄了翻面，然后把金黄的这面刷上一层酱，撒上熟白芝麻，撒葱花点缀（刷酱时候火调成中小火），烙熟就可以出锅了

菜谱创建时间：2020-04-18 00:05:27