回锅肉

作者： 寻味美食大天地

这个菜 选肉很关键 选对肉就成功了一半

用料

• 青蒜 根
• 五花肉 克
• 姜片 片
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 豆瓣酱 勺
• 白糖 克
• 郫县豆瓣酱
• 蒜苗 根
• 鸡精 勺
• 甜面酱

回锅肉的做法步骤

步骤 1

选五花肉或二刀肉 煮八分钟焖五分钟 不需要煮过熟 八分熟可以了 因为还要回锅的嘛 凉水就下锅煮 至于姜片料酒花椒粒其实不重要说是去腥的 都是新鲜的肉真的腥吗 不存在的！煮多久吗 自己看 吧 用眼睛 实在不行用筷子

步骤 2

煮好的肉过凉水透凉 切薄片

步骤 3

准备料头：葱姜蒜小米辣 其实感觉也不重要 因为这个菜真的吃到口中对它们……怎么说 小角色 这不还有重要角色的豆瓣酱豆豉 甜面酱嘛 当然还有后来的蒜苗

步骤 4

老规矩五花肉先走 稍微打卷下豆豉豆瓣酱炒香 下甜面酱 甜面酱加少许水调 再下锅更好控制 不然这个酱容易粘锅 下去之后老规矩炒出酱香味 至于酱油嘛 周边来一圈 然后下去蒜苗根部的部分 下少许糖 鸡精 炒炒 把味道融入肉中 临出锅下去青蒜翻炒两下 出锅

回锅肉的小贴士

回锅肉煮肉是关键 冷水下锅下几颗花椒随便煮煮翻个面 外面熟了就行 里面还是带点生的 这样很容易起灯盏窝 调味 放 豆瓣酱甜面酱就行了 豆豉可放可不放 连酱油也不用放 姜蒜末也不用放 当然放了也没问题的 其实也不一定的 味道够了就行 可以少来点糖调调味 毕竟每种豆瓣酱甜面酱的咸度都不一样 同一个品牌同一个厂家也会因为批次不一样而味道也有差异 包括原料本身也会每年都存在一些差异的 ……

菜谱创建时间：2020-04-17 23:42:10