宅家自制周黑鸭（复刻周黑鸭）

作者： 洋仔就爱吃

回到家的第一件事就是给家人复刻周黑鸭呀，用的豆瓣一个博主的方子，还OK

用料

• 鸭脖 7只
• 鸡胗 300克
• 料酒 4勺
• 花椒 50粒
• 生抽 6-8勺
• 冰糖 20颗
• 老抽 4勺
• 姜 5片
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 白芷 1片
• 干辣椒 10个
• 啤酒 330ml
• 以上用料不是绝对的哈，看你的食材多少试量增减，勺子是汤匙

宅家自制周黑鸭（复刻周黑鸭）的做法步骤

步骤 1

清水泡一个小时鸭货逼出血水，用料酒姜盐再腌制一小时，注意翻面，让鸭货都接触到料酒。

步骤 2

冷水下锅，煮一煮，捞出来洗去浮沫和血水。

步骤 3

上述香料开水泡两分钟

步骤 4

捞出鸭货，洗干净，可以剁小一点，好卤一些。

步骤 5

准备啤酒🍺

步骤 6

把生抽6勺老抽4勺料酒2勺，冰糖混合，倒在鸭货上，把啤酒倒入，淹没鸭货三分之二就行

步骤 7

大火煮沸，转中小火煮10分钟，盖盖子哈。

步骤 8

小火10分钟后，如果想吃素菜啥的，可以这个时候丢进去，干子真巨好吃，土豆巨好吃，糯。

步骤 9

小火煮20分钟，这个时间不太好把握，自己看看锅，水快没了，菜也都上色了就行。

步骤 10

最后还有一丢丢汤汁的时候大火收汁，一边收汁一边铲一铲，让汤汁都挂在食材上。

步骤 11

OK啦，这个颜色就行，我妈巨嫌弃，说黑黢黢的。

步骤 12

素菜捞出来摆一摆，我觉得素菜比肉都好吃。

步骤 13

放凉一凉开始享用吧。

步骤 14

肉放凉，或者第二天吃，比刚出来还好吃，博主是这样说的。我妹妹也告诉我第二天更好吃，亲自证明哈哈。

宅家自制周黑鸭（复刻周黑鸭）的小贴士

1.有的时间可能不准，要自己酌情掌握哈，因为我自己不是专业搞这个的，有些时间火候还是要自己盯紧一点。 2.如果做出来觉得甜味不够的话，可以多加一点糖。 3.除腌制外，全程一般可以不用加水加盐，但是如果实在太干了话可以加，但是适当加盐提味。 4.我这个大概是两斤的量，如果食材多的话，要自己多加点调料呦～

菜谱创建时间：2020-04-17 21:26:38