泰式甜辣鸡爪

作者： 谨默Aries

这款泰式甜辣鸡爪只要喜欢酸酸的甜甜的微微辣的朋友都会喜欢哦，我有很多朋友吃过之后每次见到我就说回味，有朋友更是连汁都喝了。嗯～第一次写菜谱，不知道该说什么，就是想把让人回味的味道推荐给大家而已，写得不好，多多包函啊。因为习惯了做菜，好多调味料都是凭感觉的，这次是刻意称重了，废话不多说啦

用料

• 准备工作
• 鸡爪 1000克
• 清水 没过鸡爪的量
• 生姜 3片
• 盐（焯水用） 4克
• 调料部分：
• 泰式甜辣酱 400克
• 香菜 30克
• 甜罗勒（非九层塔） 20克
• 糖 2克
• 盐 6克
• 蒜沫 15克
• 柠檬汁 15克
• 酱油(生抽) 20克
• 鱼露 20克
• 蚝油 10克

泰式甜辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲（这是我老公剁的，他比较粗暴没去指甲），开水下锅，放姜片和盐，水再开后转中到大火焯8到10分钟

步骤 2

边焯水边去掉表面的泡沫，要站在边上看着，有泡沫就隔掉，不能由得它一直煮，不然泡沫会变黑然后会沾到鸡爪上，会很丑

步骤 3

鸡爪煮好后捞出过冷河，我这里是用直饮水一直冲，也可以准备大量凉开水或冰水泡，这步是为了去油和降温，冲掉所有的油和让鸡爪彻底冷却，吃起来就爽口了，看它这么清澈，它其实是泡在水里的，就是要去油去到这程度

步骤 4

香菜忘记拍了，香菜切碎，甜罗勒切碎，这是我自己种的，随用随取，一般在某宝或麦德龙有售，实在买不到，买包干罗勒或者不放也是可以的，作用是增加风味，多放少放随自己喜好。这里说明一下，个人觉得九层塔太香浓不适合做冷菜，而且有一次放了九层塔和鸡爪腌了一晚，连鸡爪都有苦涩味了，所以用甜罗勒，怎么腌都不翻车

步骤 5

蒜切碎

步骤 6

半个柠檬榨汁，约15克柠檬汁，去核，一定要去核，不然会苦

步骤 7

介绍一下鱼露，要买这个牌子的，可能有朋友会觉得腥，但放了后不腥了，而且整个调料的鲜味会提高，着实不喜欢，不放也可以

步骤 8

调料所有材料混合，包括香菜、罗勒、泰式甜辣酱（我用的百利，其实随便一个牌子也可以）、柠檬汁、盐、糖、酱油、蒜沫、鱼露全放在一起、

步骤 9

拌匀

步骤 10

放入过好冷河的鸡爪（沥干水哦），拌匀，冷藏一夜入味，有时间的话，中间翻拌一、两次最好

步骤 11

完成啦

泰式甜辣鸡爪的小贴士

最后放上柠檬是为了好看，临吃前放就好，增点香，不要放进鸡爪里一起腌，会让鸡爪很苦涩。喜欢加辣的朋友切碎一到两条小米椒放到调料里就可以了。暂时写到这里，有不清楚的欢迎提问

菜谱创建时间：2020-04-17 20:47:12