拉花古早味蛋糕8个蛋

作者： clara511

会抖动的古早味拉花蛋糕🍰

用料

• 低筋面粉 105克
• 玉米油 95克
• 盐 2克（加入玉米淀粉中）
• 细砂糖 80克
• 牛奶 90克
• 玉米淀粉 10克（加入蛋清中）
• 鸡蛋 8个
• 温度 150度
• 烤制时间 85分钟
• 适合 11英寸方盘（约8.38寸）27.5*22.5*5厘米

拉花古早味蛋糕8个蛋的做法步骤

步骤 1

材料如图上所示哦

步骤 2

先过筛低筋面粉

步骤 3

加热玉米油至70一80度左右

步骤 4

我用了这个烤箱里外都可用的温度机加热到70度左右

步骤 5

70度热油加低筋面粉搅拌

步骤 6

继续加牛奶搅拌

步骤 7

加好牛奶的如上图

步骤 8

加了牛奶后搅拌成豆腐渣

步骤 9

继续加8个蛋黄搅拌

步骤 10

搅拌至细腻无颗粒

步骤 11

搅好后加盖防止长皮

步骤 12

鸡蛋清8个加1/3糖（容器用开水烫过保证无油）

步骤 13

继续加入所有玉米淀粉和盐，开始用手执打蛋机搅打

步骤 14

分次加入糖（打蛋器用开水烫过保证无油）

步骤 15

再次加入糖

步骤 16

打到可以立尖尾即可（不要打过头会太硬）

步骤 17

把打好的蛋白舀1/3加入到蛋黄糊中翻炒（不要划圆圈搅拌会消泡）

步骤 18

把刚刚搅好的糊全部倒入蛋白中，搅拌均匀（翻炒或划十字法）不可划圈

步骤 19

倒入烤盘中用刮刀刮平表面，留一小匙面糊拌入适量巧克力粉，调成巧克力糊裱成上图样。

步骤 20

用牙签按我上图的方向拉一条条花纹，要快，要直，拉好一条牙签头擦干净再拉下一条。然后震二下烤盘进炉了。

步骤 21

底下盘注满水不要烤干了，用水浴法烤了。温度150度时间85分钟左右，根据自家烤箱的脾气决定。

步骤 22

我的烤箱上管温度高易上色所以我在上层隔了一层烤布

步骤 23

出炉后先震一下，先把四边的纸先撕下来，然后放置烤架晒凉。

拉花古早味蛋糕8个蛋的小贴士

玉米油温不易过高要控制好。 蛋清的容器和打蛋器要用开水烫过保证无油 搅拌蛋白和蛋清要用翻炒法避免消泡 进烤箱前和出烤箱后都要震一下烤盘（进去前震掉气泡，出来后震掉热气） 腰榻的现象是没烤熟 中间湿嗒嗒的也是没烤熟 此方法适合低中温慢烤，要有耐心不可急！

菜谱创建时间：2020-04-17 19:42:26