老北京羊蝎子火锅

作者： walkinginlove

用料

• 羊蝎子 2斤
• 料酒 1大勺
• 生抽 1小勺
• 大葱 1根
• 老抽 半大勺
• 盐 酌量克
• 豆腐乳 1块
• 花椒 25粒
• 洋葱 1个
• 八角 1个
• 香叶 3，4片
• 干辣椒 2个
• 小葱 4根
• 茴香 3克
• 红糖 10克
• 桂皮 2块
• 胡椒粒 3克
• 豆瓣 1勺
• 黄酱 1小勺

老北京羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

备好各调料，羊蝎子冷水泡2小时，去血水，清洗干净

步骤 2

备好调料

步骤 3

备好调料，羊蝎子冷水下锅，水开后去掉血泡泡，捞出羊蝎子，汤留用

步骤 4

热油下大葱洋葱，炒出香味后倒在盘子里备用

步骤 5

热油下花椒青椒，小火出香味

步骤 6

倒入豆瓣酱，注意小火哦，炒出豆瓣酱的香味

步骤 7

放入炒好的洋葱大葱继续翻炒

步骤 8

放入羊蝎子，然后依次倒入料酒，老抽，生抽，翻炒上色均匀后加入羊蝎子的汤，各种干料，豆腐乳用小勺调匀后放入，加红糖和少量黄酱，（盐可以酌量放，我吃的淡，没加盐也是味道够的）汤煮开后倒入高压锅，滚开后小火煮45分钟，之后放在锅里2小时，主要是这样比较入味

步骤 9

补充，上高压锅前放入捆好的小葱

步骤 10

吃饭前半小时，将汤锅热开，放入藕，粉条，煮5分钟，放入豆腐和豆腐皮再煮3分钟，最后烫菜，上菜前放入香菜，一锅香喷喷的羊蝎子就做好了

菜谱创建时间：2020-04-17 19:05:42