原味舒芙蕾

作者： 喜欢吃特利

在暖和的春夜忽然想起舒芙蕾柔软的味道

用料

• 蛋黄 3个
• 白砂糖 35g
• 柠檬汁 适量
• 面粉 80g
• 蛋白 4个
• 牛奶 160g
• 黄油 40g
• 糖 35g

原味舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

混合蛋黄，白砂糖和面粉，面粉过筛，用刮刀搅拌至细腻顺滑

步骤 2

牛奶加37g黄油放入小锅中加热至沸腾，期间注意搅拌一下液体

步骤 3

加热的过程中，可以先用厨师机打发蛋白，加入少量柠檬汁去腥，35g糖分3-4次加入，为了获得稳定的打发效果，鸡蛋最好是冷藏的。打发至呈现细腻白色，没有大泡沫，纹理顺滑，提升厨师机打发桨出现小弯钩就好了。

步骤 4

把蛋黄面糊加入煮好的混合液中，稍微搅拌均匀。把混合液倒入厨师机的蛋白糊中，换上搅拌桨搅拌约10秒形成均匀面糊停机

步骤 5

博世烤箱选择上下火模式预热到190度，

步骤 6

取3g左右黄油，用小刷子均匀涂抹舒芙蕾模具的内沿和底部，然后加入砂糖，让砂糖均匀粘在模具内沿。虽然这步操作很重要，但烤出的舒芙蕾不会因此而变得很甜，放心哈

步骤 7

面糊倒入舒芙蕾模具，到模具内沿就好，放入预热完成的烤箱，烤约11分钟就好了，表面上色均匀

步骤 8

看，它在烤箱里慢慢膨胀

步骤 9

这个配方的糖量不会很甜，用小勺子挖着吃超好吃

菜谱创建时间：2020-04-17 17:56:12